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一五〇〇年前、食物を器に三つずつのせていた、弥生、鎌倉・室町、江戸時代には、犬を盛んに食べていた、岡山の弥生遺跡でお匙が二〇本近くもみつかった、という三つの新しい考古学的事実の紹介から始めます。
考古学は、日本の食について次々に新しい話題を提供しています。紹介したいことは続出しています。しかも、私は、魚や貝など、日本の食の花形について、まだとりあげていないのです。
この書物は、味の素食の文化センターの『ＶＥＳＴＡ』誌に書いたものをはじめとして、食や食器について今まで書いてきたものをまとめたものです。その初出一覧は巻末にかかげました。ただし、もとの文章にやや手を入れたり移動したりした部分があります。（「まえがき」より）
初出一覧
＊ 第一章２ ニワトリ
「ニワトリとプタ」佐々木高明編『農耕の技術と文化』集英社、一九九二年。
＊ 第二章
「煮るか蒸すか「飲食史林』第七号、飲食史林研究会、一九八七年。
＊ 第七章３ 一」み
「ごみの考古学」文藝春秋編『エッセイで楽しむ日本の歴史』上、文彗春秋、一九九二年。
＊ 終ヽ 二早
「コメと日本人「週刊金曜日」 九九二年一二月二日号。
＊ その他
「食からみた日本史三〜一五一回『ＶＥＳＴＡ』創刊号〜第一八号、味の素食の
文化センター、一九八九〜一九九四年。
目次
目次
まえがき
序章 日本の食
１ 現在・過去・将来／２ 「料理」の起源
第一章 豚・鶏・茸・野菜
１ ブタ／２ ニワトリ／３ キノコ／４ 漬物・ウリ・カブ
第二章 米と塩
１ コメ――揺れに揺れる古代米／２ 藻塩と塩田
第三章 煮るか蒸すか
１ 縄紋・弥生時代の煮炊き／２ 鍋と蒸器
第四章 肉食と生食
１ 食物と心臓／２ 生の肉／３ 老齢と肉食
第五章 箸と茶碗
１ 箸の起源／２ 食器を三つに分ける――共用器・銘々器・属人器
第六章 食とからだ
１ 栄養と健康／２ 腸の長さ
第七章 犬・氷・ごみ
１ 大・鼠／２ 氷／３ ごみ
第八章 最後の始末
１ 古代・中世のトイレ／２ 藤原京のトイレ／３ トイレからの発想
終章 米と日本人
参考文献
図表一覧
初出一覧
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