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【チーズスイーツの極上レシピ50＋レシピで省略されがちな細かすぎる解説つき！】
簡単だけどおいしい、ずっと作り続けたくなる定番レシピから旬の果物をふんだんに使った贅沢なケーキまで50のレシピを紹介！ ベストセラー『季節を閉じ込める果物とお菓子のレッスン』Mille-G?teaux森岡麻以さんの秘伝レシピ。ベイクド・スフレ・レアチーズ・ムース・タルト・バスクチーズ・NYチーズ・ティラミス・シフォン……本格チーズケーキ作りのすべてがわかる！ 初心者から製菓のプロをめざす人も必見！
〈本書の特長〉
「焼き」に関する注意点、オーブンの種類による焼き方のポイント、スフレチーズケーキのひび割れを防ぐ対策など、著者が長年にわたり研究と試行錯誤を繰り返して手に入れた、レシピでは省略されがちで見逃されがちな、おいしく作るために超重要なコツやテクニックを詳しく解説！
〈本書のレシピ〉
■BASIC
ニューヨークチーズケーキ
ベイクドチーズケーキ
バスクチーズケーキ
抹茶のバスクチーズケーキ
チョコのバスクチーズケーキ
トム＆ジェリーのダブルチーズシフォン
ホワイトチョコチーズケーキ
バナナのティラミス風
スフレチーズケーキ
ミックスチーズスフレ
カフェモカチーズムース
焼きチーズタルト
■SPRING
苺と赤い実のレアチーズケーキ
苺のタルト
チーズクリームロールケーキ
チョコレートレアチーズ
ミモザフロマージュ
苺のクッキーサンド
ルバーブタルト
レモンとマスカルポーネのタルト
レモンとマスカルポーネのタルトレット
■SUMMER
桃のチーズクリームショートケーキ
真っ白レアチーズ
ブルーベリーチーズムース
ブルーベリーレアチーズ
パイナップルとラムレーズンのレアチーズケーキ
マンゴーマーブルレアチーズ
バナナとチェリーのレアチーズケーキ
ラズベリーレアチーズケーキ
マスカットのレアチーズケーキ
カルピスレアチーズ
■AUTUMN
栗のレアチーズケーキ
栗のティラミス
栗のニューヨークチーズケーキ風3
かぼちゃのベイクドチーズケーキ
かぼちゃとシナモンのレアチーズケーキ
ぶどうのエアリーチーズタルト
紫芋のチーズバー
フランフロマージュ
洋梨とマスカルポーネのブリュレ
■WINTER
紅玉りんごのベイクドカスタードチーズケーキ
紅玉りんごのレアチーズ
キャラメルりんごのチーズタルト
カフェのクランベリーブリスバー風
みかんジャムとチーズクリームマカロン
ゴロゴロ野菜のキッシュ
ドライフルーツチーズバー
テリーヌショコラフロマージュ
チョコスフレチーズケーキ
チョコマーブルチーズケーキ
ほか、ビスケットで作る底生地、底生地用のビスケット、ジェノワーズ、パートシュクレ、パートブリゼ、果物のピュレ、コンポート、コンフィ…副材料のレシピつき。
〈プロフィール〉
森岡麻以
製菓衛生師。「お菓子教室Mille-G?teaux（ミル・ガトー）」主宰。長期にわたる海外生活の後、つくばでお菓子教室をオープン。レッスンでは、お菓子作りの疑問を一つ一つ解決しながら、各自が自分好みの「おうち製菓」を楽しみながら実現できるようになることをめざしている。おいしいお菓子を作るには「副材料を自家製にすることが大事」ということを感じ、素材から作るお菓子作りを心がけている。著書に『季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ』（エムディエヌコーポレーション）がある。Instagram：＠michoumama
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