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湯河原の人気英国菓子教室「BRITISH CAKE HOUSE」の英国菓子や料理、四季のおもてなしレシピを初公開した本。
神奈川・湯河原にある人気英国菓子教室
「BRITISH CAKE HOUSE」
（ブリティッシュケーキハウス）による
英国菓子と料理、スタイルなど、
四季のおもてなしレシピを初公開した本。
ロンドンの製菓学校を首席で卒業し、
名門ホテルで学んだ
製菓技術やおもてなし文化を基本に、
英国菓子の本質的な豊かさをテーマとして
お菓子を基礎から学びたい、
本格的に学びたいというかたに向けて
英国菓子教室を行っている
「BRITISH CAKE HOUSE」のお菓子と料理を
初夏、秋、クリスマス、冬、春と
四季のなかで紹介するレシピＢＯＯＫです。
◎「初夏」の英国菓子と料理
アスパラガスとスモークサーモンのタルトレット
オレンジカードタルト
プレーンとオレンジのスコーン
ベイクドアラスカ パッションフルーツソース
レモンとバジルのシャーベット
アスパラガスのスープ
アスパラガスのスコーン
フィッシュ＆チップス モダンブリティッシュスタイル
ほか全16品
◎「秋」の英国菓子と料理
コーニッシュパスティ
パンプキンカップケーキ
りんごのスコーン
キャラメルナッツタルト
ペアーズスポンジケーキ
ドロップスコーン
ブラックベリーとブラムリーのパイ
ほか全11品
◎「クリスマス」の英国菓子と料理
蟹とビーツの前菜
カリフラワーとフラン＆スープ チーズのガレット添え
スパイシーペアメレンゲ
ジンジャーブレッドビスケット
パブロヴァ
クリスマススコーン
クリスマスプディング
ミンスパイ
ほか全14品
◎「冬」の英国菓子と料理
ビーフ＆エールパイ
フィッシュパイ
トート・イン・ザ・ホール
ヴィクトリアサンドイッチ
コーヒー＆ウォールナッツケーキ
ブロンディーズ
ロックケーキ
ほか全12品
◎「春」の英国菓子と料理
スモークハム＆チャツネサンドイッチ
ストロベリーメレンゲキス
ストロベリースポンジ
レモンヴィクトリアサンドイッチ
ベイクウェルタルト
バターミルクスコーン
ほか全14品
本場のお菓子や料理の
作り方を学ぶだけでなく、
英国のおもてなし文化の
すばらしさを綴るエッセイも充実した、
英国菓子と料理、おもてなしの心を
学ぶことのできる
イギリス食文化の入門書です。
小澤 祐子（オザワユウコ）：富山県富山市出身。幼少時よりお菓子作りに興味をもち、アメリカの大学留学時に家庭菓子にふれ、影響を受ける。大学卒業後、2000年にロータリー財団国際親善奨学生としてロンドンのル・コルドンブルーに進学、首席で卒業する。王室御用達のクラリッジズホテルでの研修を経て、帰国する。ホテルや製菓専門店で経験を積み、2002年にThe Fountainのパティシエに就任。製菓専門誌や新聞、雑誌を通じて英国菓子の魅力を広める。在日英国大使館や英国政府観光庁、日本橋三越などの催事にも参加するほか、セミナーやレシピ提供、飲食店のプロデュース、企業製菓技術顧問など広範囲に活動している。小澤桂一とともにBRITISH CAKE HOUSEを主宰。
小澤 桂一（オザワケイイチ）：神奈川県湯河原出身。大学在学中に渡欧の機会を得る。卒業後、英国全土や欧州各地を巡り、三ツ星レストランやパブ、一般家庭の厨房まで、幅広い食の分野で料理や文化を学ぶ。英国の紅茶専門店オーナー（元トワイニング社ブレンダー）から英国の紅茶について、フランスやイタリアのワイナリーではワインについての経験も積む。1999年に日本初のモダンブリティッシュ料理レストランThe Fountainを起業、2004年にBRITISH CAKE HOUSEへと業態を変更し、現在も湯河原で精力的に活動を続けている。また同時に、講演やセミナーでの講師として、レストランや旅館の顧問、アドバイザー、プロデュースを行うなど、幅広い分野での活動を行っている。
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