調理保存食べ方で栄養を捨てない食材のトリセツ

落合敏

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野菜や肉、魚の栄養をムダにしない「体にいい食べ方」を紹介する1冊。
食品の選び方、保存や切り方、加熱など。
レシピも満載。

毎日食べている肉や魚、野菜など、さまざまな食品の栄養をしっかりとれてムダに捨ててしまわない、
「体にいい食べ方」を紹介する1冊です。

同じ食品をとっても、その選び方、調理の仕方、保存の仕方などで体に及ぼす影響は大きく異なってきます。

そこで本書では食品の選び方、保存の仕方や切り方などの下ごしらえ、加熱の仕方などの調理、
さらには食べるタイミングや食べ合わせなど、目からウロコのコツを、
テレビや雑誌、講演会でも活躍する栄養学博士、管理栄養士の落合敏先生監修のもと、
最新のエビデンスにもとづいて見やすいオールカラーでお届けします。

また、そうしたコツを生かしたおいしく体にいいレシピも満載。

●余った〇〇は冷蔵よりも「干し野菜」がおすすめ
●〇〇は調理の直前に切ると栄養効果アップ
●〇〇は生と加熱で使い分ける
●〇〇は食べる20分前に食卓にのせると特効成分が倍増……など、
今日からすぐに試せる知恵とコツが満載です。

落合敏（おちあいとし）:管理栄養士・栄養学博士。
千葉県立衛生短期大学栄養科教授退任後、私立大学の教授を経て、2005年、NHP OCHIAI Office設立。
メディア出演多数。子どもの食育をはじめ、自身の経験をもとに、介護にまつわる食育など、講演活動に力を入れている。