小説・実用書

1巻配信中

一度学べば一生役立つ! いつもの料理が変わるだしのとり方

小久保茂紀

（4.3）投稿数3件

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作品内容

世界が注目する第五の味覚「うま味」は、日本が生んだ、世界に誇る“味の基本”です。「だし」がしっかりしていると、後から味を付け足す必要がないので調味料も少なくてすみ、リーズナブルでヘルシーな仕上がりになります。
そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」・「昆布だし」・「しいたけだし」といった和風だし・「チキンブイヨン」をはじめとした洋風スープ・鶏ガラを使った中華スープなど。監修は、赤坂まるしげ店主・小久保茂紀さんです。予約殺到の人気店の「おいしさ」の秘訣を、素材の選び方からまるごとお教えします。
見てわかる写真つきで、時短になる「だし」の取り方もご紹介。また、それぞれの「だし」やスープを使った料理のレシピもあわせて掲載しています。自分で取った「だし」を使って、普段の料理との味の違いをぜひ実感してみてください。

【ご利用前に必ずお読みください】■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください

レシピについて●【食文化のベースとなる「だし」】●世界共通のおいしさ「うま味」●食文化のあるところに独自の「だし」が存在する●「だし」の個性を知り、料理に生かす●職人の技と粋がつまった日本の「だし」●日本の食文化を支えてきた「だし」●◎日本のだし●日本の「だし」の歴史●【かつおだし】●花かつおの選び方／保存方法／量の目安●[花かつおのかつおだしのとり方] ●急いでだしをとりたい場合●[厚けずり節のかつおだしのとり方] ●「だしを引く」って？●かつお節の種類●カビをつけるのはなぜ？●けずり方の違い／かつお以外のけずり節／血合いって？

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作品情報

ジャンル

：小説・実用書

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出版社

：笠倉出版社

雑誌・レーベル

：楽LIFEシリーズ

DL期限

：無期限

配信開始日

： 2018年11月9日

ファイルサイズ

： 28.0MB

出版年月

： 2018年11月

ISBN

：

4773089156

対応ビューア

：ブラウザビューア

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レビュー

一度学べば一生役立つ! いつもの料理が変わるだしのとり方のレビュー

平均評価：4.3 3件のレビューをみる

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高評価レビュー

aomimi さん

(女性/50代) 総レビュー数：3件

分かりやすい

和風、洋風、中華といろいろなだしの取り方が載っていて、一冊あると便利だと思いました。
出汁ガラの活用方法もありがたいです。

1件

2020年6月3日

塩抹茶さん

(女性/30代) 総レビュー数：129件

本来のだし

何でも手に入りやすい今の時代では粉末とかでだしを簡単に作れるけど、本来のだしの取り方を学べる教科書です！知っているのと知らないのとでは違ってくるかなと思い、思いきって購入してみました。
だしの取り方だけではなく、そのだしの種類に分けて活用法と向いている料理も紹介されていて、カラー写真でとても見やすいです(*^^*)

0件

2021年9月10日