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【内容紹介】
プレジデントムック 手ほどきdancyu 料理の手ほどき さしすせそ す
教える人 大庭英子
表紙、目次撮影/原 ヒデトシ、野口健志
イラスト/川崎洋子
【目次抜粋】
素材の力を引き出します 味を深める知恵袋
驚くべき酢力 その１ 紫キャベツのシンプルマリネ／その２ 豚バラ肉の酢煮／その３ サバのビネガーマリネ焼き
野菜と酢
彩り野菜の焼きびたし／れんこんの酢炒め／もやしの酢炒め／揚げなすのサラダ／さつまいもの酢炒め／カラフルピクルス／いろいろピクルス大集合（プチオニオンのピクルス／ひよこ豆のピクルス／きのこのピクルス／かぼちゃのピクルス）／みょうがの甘酢漬け／根菜ピクルス／ビーツのピクルス／ピンクサラダ／きゅうりのはりはり漬け／辣白菜
らっきょう漬けに挑戦
酢は和え物に活躍します
●三杯酢 蟹ときゅうりの酢の物／豚しゃぶサラダ
●胡麻酢 冷やし中華／トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え
●酢味噌 イカとわけぎの酢味噌がけ／アスパラの酢味噌和え
●黄身酢 海老とブロッコリーの黄身酢がけ／わかめと長いもの黄身酢がけ
●緑酢 帆立の緑酢和え／そうめんの緑酢がけ
肉と酢
黒酢豚／棒々鶏／スペアリブのマリネ焼き／鶏の照り焼き／豚の生姜焼き／レバーの酢煮／チキンのマリネ焼き／牛すね肉のビネガー煮込み
魚介と酢
手巻き寿司／シーフードマリネ／イワシのソテー 薬味ソース／アジの酢じめ／鮭と昆布の酢煮／海老の甘酢炒め／揚げサバの甘酢がらめ／ブリのエスニック焼き／タラのエスカベッシュ
お酢豆知識
京都・宮津 お酢の旅
※紙版と一部内容が異なる場合があります。
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