手ほどきdancyu 基本の炒

プレジデント社

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作品内容

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【内容紹介】
「炒め物」とは、油を使って肉や野菜を混ぜながら加熱する料理のこと。
強い火力でチャチャっとつくるのが一般的。
まさに、短時間でできる、スピードおかずなのです。
ポイントは一つ。
炒める材料の準備を完璧にしておくこと。
肉や野菜の準備はもちろん、調味料など、使うものすべてを調理台にスタンバイしておきましょう。
フライパンや中華鍋を火にかけた瞬間から始まる一本勝負。
そうそう、盛りつける器の準備も忘れずに！
素材に含まれるビタミン類が逃げる前に一気に炒め上げるから
体にもうれしい調理法です。

【目次抜粋】
炒め物Technique
　鍋選び
　ボリューム肉野菜炒めをつくってみよう！
野菜炒めをつくりたい①
ボリューム！スタミナ野菜炒め
　回鍋肉／トマトと炒り卵のバジル炒め　ほか
野菜炒めをつくりたい②
コクと旨味じんわりの炒め煮
　カポナータ風炒め煮／肉じゃが風炒め煮　ほか
野菜炒めをつくりたい③
おいしさ際立つ一種炒め
　ピーマンのアンチョビ炒め／にんじんのクミンマヨネーズ炒め　ほか
チャンプルー
　ゴーヤーチャンプルー　ほか
ガッツリ！肉炒め
　豚バラとブロッコリーの炒め物／ラムのクミン炒め　ほか
王道のチャーハンと焼きそば
　卵チャーハン／塩焼きそば　ほか
「いたつま」天国
　せん切りかぼちゃのナムプラー炒め、アボカドのチリマヨネーズ炒め　ほか

※紙版と一部内容が異なる場合があります。