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おいしい料理を作りたいのに、味つけがうまくできない、炒めものがベチャッとしてしまう、サラダが水っぽくなる……などなど、出来栄えに「なぜ？」と悩んでしまう人へ。「料理はセンス。ともいいますが、ひとつひとつの料理を紐解いてみると、ポイントになる“仕組み”があることに気がつきました」という著者が、少ない材料でも、シンプル調理でも、おいしくなる味つけの仕組みをご紹介します。・料理の味の基本である「塩分」・料理に満足感を出してくれる「コク出し」・素材のおいしさを引き出してくれる「うまみ出し」・料理に深みを出してくれる「奥行き出し」この４つで、調理法を変えても、冷蔵庫の余り物だけでも、おいしく作れるようになります。さらに、炒めもの、サラダ、マリネ、煮もの、オーブン料理、揚げもの、蒸しもの、スープの、各調理法のおいしい仕組みも掲載し、料理の基本も学べます。嬉しい全71レシピ！
9784537215083
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