オセラ114号の特集は「すばらしき、発酵。」近年、 健康意識の高まりにより、発酵食品が注目を集めています。「発酵ブーム」 ともいえる状況ですが、ブームというより、私たちが見落としていた文化なのかもしれません。たとえば、 味噌や醤油は日本の伝統食であり、和食の基本となるもの。 味噌ひとつとっても、日本各地にさまざまな味があり、その土地に存在する微生物によっても味が左右されるといいます。そう考えると発酵食品は、地域を映す鏡ともいえるのではないでしょうか。今回の特集では、 各地の発酵食品を紹介することで、それらを育む豊かな風土にも触れ、岡山の魅力を新発見・再発見していきます。
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