水野仁輔システムカレー学

水野仁輔

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作品内容

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もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。

おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！

【内容】
はじめに
システムカレー学概念図

Chapter 1　ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
　インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー

Chapter 2　アレンジ
　各ステップのアレンジ幅
　基本のチキンカレー七変化

Chapter 3　カルチャー＆サイエンス
　システムカレーで考えるシェフのレシ
　　北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編

Chapter 4　クリエイション
　ゴールイメージを持つとは？
　カレーをデザインするとは？
　加熱の狙いについて
　チキンカレー11変化

あとがき