燻製大全

Name: 燻製大全
Brand: 山と溪谷社
Price: 2640 JPY
Availability: InStock
Rating: 5.0 (1 reviews)

服部弘

（5.0）投稿数1件

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2,400pt/2,640円(税込)

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作品内容

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YouTubeで人気の「燻製職人」服部弘による、本格燻製レシピ集。
燻製づくりのイロハから大型の肉塊や魚に対応するスモーカーづくりのノウハウまでを収録する。

本格的な燻製づくりを始めたい人、アウトドアクッキングやジビエに興味がある人にピッタリ！

■内容
序章　服部式燻製の基本の基本

PART1 王道メニューをつくる
基本のベーコン＋アレンジレシピ／ショルダーベーコン、カナディアンベーコン、パンチェッタ、ほか
基本のスモークチーズ＋アレンジレシピ／いろんなスモークチーズ
基本のスモークサーモン＋アレンジレシピ／ホットスモークサーモン、ほか
基本の鶏ハム＋アレンジレシピ／いろんな鶏ハム

PART2 肉の燻製
ロースハム、ベリーハム、ビーフジャーキー、ささみの燻製、スモークラム、生ハム、チャーシュー、黒毛和牛の燻製、パストラミビーフ、豚レバーの燻製、豚トロジャーキー、ほか

PART3 魚介の燻製
ニジマスの燻製、刺し身燻製盛り、いかくん、タコくん、エビくん、漬けマグロ燻製、筋子の燻製、ウナギの燻製、アユの燻製、ほか

PART4 総菜・野菜の燻製
練り物各種、いぶりがっこ、豆腐、柿ピー、ポテトフライ、枝豆、そら豆、納豆、玉こんにゃく、ほか

PART5 チャレンジ燻製
猪ベーコン、猪ハム、マグロのカブト、生卵、ネギトロ、ほか

PART6 スモーカー（燻製器）大研究
オーブン燻製器徹底解説、スモーカーのDIY（段ボールで／一斗缶で／バケツで／鍋で）

PART7 燻製ABC（基本の解説）

おまけ　燻製なんでもQ&A