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フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいます。本書では、そんなレストランの起源から最新トレンドまでを徹底解説。進化する高級レストランの過去・現在・未来をまとめました。「フランス宮廷料理の黄金期」「トリュフやキャビアの仕入価格は？」「長く愛され続ける名店の共通点」「特別感を演出するテーブルウェア」「『ミシュランガイド』が成功した理由」「五感を刺激する体験型レストラン」「予約サービスの進化」「次世代を担う注目の日本人シェフ」など、好奇心をかき立てる雑学が満載！ 美食家から業界関係者、初めてレストランを利用する人まで、読めばレストランがもっと楽しくなる一冊です。【本書の構成】第１章 フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界第２章 仕入れから学ぶ高級食材の世界第３章 利益構造から学ぶレストラン経営の世界第４章 人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界第５章 椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界第６章 各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界第７章 『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界第８章 テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界第９章 グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界付 録 完全保存版レストラン年表
9784295411093
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