ていねいだからおいしい　大人の和食

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小説・実用書

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作品内容

知っているようで知らない　和食の基本がいっぱい
ご飯の炊き方、だしの取り方から、魚料理、煮物、揚げ物まで、おうちで和食を作るエッセンスが凝縮された1冊です
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目次
野崎洋光さんにきく「大人ならではの和食とは？」
さばの塩焼き／大根とわかめのみそ汁
◎野崎流　米の炊き方　豚肉とごぼうの淡煮鍋

粋に味わう魚料理
◎仕上がりに差がつく魚料理のポイント
ぶりかまの塩焼き／生鮭の幽庵焼き／鯛のあら炊き　ほか

プロに習うだし汁３種
昆布だし／煮干しだし／キャベツと油揚げのみそ汁　ほか

昔ながらのお総菜をもう一度
肉じゃが／煮豆／里いもの煮ころがし／里いもの含め煮／茶碗蒸し　ほか

和の料理用語は美しい
【模】手綱こんにゃく／きぬかつぎ／きぬた巻き／茶せん／ふくさ
【人、地】吉野／有馬／土佐／松花堂／利久
【季】「春」桜めし／菜種　「夏」みどり酢／ずんだ　「秋」吹き寄せ／もみじおろし　「冬」霜／みぞれ　ほか

京都に学ぶ素材の始末
大根葉とひき肉の炒め煮／にんじんの皮のきんぴら／かぶとじゃこの煮びたし風　ほか

すり鉢事始め
◎すり鉢の基本をおさらい
◎まずは、ごまをすってみる
ほうれん草のごまあえ／蒸しなすのごま酢あえ　ほか

週末楽しむ手しごと
◎割り干し大根を作る
大根の甘酢漬け／大根と干しえびの中華炒め／大根と塩鮭の具だくさん汁　ほか
◎きのこのびん詰を作る
昆布蒸し温やっこ／きのこの炊き込みご飯／大根と油揚げのきのこサラダ　ほか

素材の旬ごよみ
一月（餅、かぶ）七草がゆ
二月（こうじ）甘酒
三月（ふきのとう）ふきのとうのさくさく天ぷら
四月（新しょうが）新しょうがの甘酢漬け
五月（そら豆）そら豆のじか煮
六月（梅、みょうが）甘酢みょうが　ほか

※電子版には52～59頁の「きのこをシンプルに味わう」の掲載はございません。※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。