「食」の安全性に対する消費者の信頼が揺らいでしまった今の日本。「おいしくて安全」は幻想なのだろうか。日本の北から南まで、食べものの生産現場を見、舌で確かめる旅を続けてきたフードジャーナリストの著者は、安心できて、しかもおいしい食材、製品の紹介者としての自分を、あえて「素材主義者」と呼ぶ。地方の豊かな伝統食、あるいは知られざる逸品、新しい芽吹きの美味とありがたさを独自の視点から紹介する、日本縦断の食紀行。【目次】おいしさ探しの原点/第一章 舌の細道北紀行（北海道・東北）/第二章 江戸・鎌倉・伊豆……わがホームグラウンド（関東・東京近郊）/第三章 信濃路、飛騨路……街道行脚（信州・飛騨）/第四章 ＤＮＡが騒ぐ日本海（北陸）/第五章 旨いもんの本場へ一直線（近畿）/第六章 食の原点を訪ねて西国へ（四国・中国）/第七章 南国の滋味豊潤（九州・沖縄）/第八章 江戸っ子が残したい味……海苔紀行（東京湾・有明海・厚岸湖）/あとがき/連絡先一覧
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