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発酵食品食材＆使いこなし手帖

岡田早苗

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作品内容

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昔ながらの食の知恵である発酵食品の食べ方・つくり方、体にうれしい働きがわかる本です。監修は植物性乳酸菌研究の第一人者で東京農業大学応用生物科学部教授の岡田早苗先生。

目次
本書の使い方
発酵食品って何？
発酵パワーってこんなにスゴイ！
発酵に関わる菌とその働き
発酵効果が高まる食べ方５カ条

第１章　人気の発酵食品
　麹／酒粕
第２章　大豆と野菜の発酵食品
　納豆／漬物
第３章　伝統調味料
　しょうゆ／みそ／酢／みりん
第４章　乳の発酵食品とパン
　ヨーグルト／チーズ・発酵バター／パン
第５章　魚と肉の発酵食品
　魚醤／すし／かつお節／その他の魚の発酵食品／
　肉の発酵食品

用語解説
50音順索引
発酵菌別検索

＜電子書籍について＞
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※本文に記載されている内容は、印刷出版当時の情報に基づき作成されたものです。
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発酵食品食材＆使いこなし手帖

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作品情報

ジャンル

：小説・実用書

専門書 > 医学 > 医学一般

出版社

：西東社

DL期限

：無期限

配信開始日

： 2014年8月15日

ファイルサイズ

： 71.1MB

ISBN

：

9784791620494

対応ビューア

：ブラウザビューア

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レビュー

発酵食品食材＆使いこなし手帖のレビュー

平均評価：3.5 2件のレビューをみる

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高評価レビュー

猫々谷さん

(女性/－) 総レビュー数：357件

読みやすく色々面白い。

年末年始セールで購入しました。

一時期流行った麹をはじめ酒粕などから始まり、身近でかかせない醤油や味噌など丁寧に作り方から解説があります。

家庭でできる味噌の作り方の紹介もあってびっくり。

醤油も薄口・濃口・再仕込み・たまり・白などの違いも解説されていて、知識をつけたい人にはタメになると思います。もちろん味噌やチーズや納豆も細かく色々な種類の解説あり。かつお節は意外に知らない違いもあったりして面白かったです。