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最強のコーヒー理論＆実践書！自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論＆実践書！ 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。第1章 コーヒー豆の基礎知識 コーヒーのおいしさとは／アラビカとロブスタ／コーヒーの栽培／果実と熟成―味と香りの関係／精製―味と香りの関係第2章 コーヒーの焙煎 焙煎とは何か／焙煎機について／焙煎とコーヒー豆／焙煎と豆の水分／焙煎のサイエンス／焙煎の理論と応用第3章 抽出の科学 抽出方法と味・香り／抽出器具による味・香りの違い／抽出温度による味・香りの違い●巻末●〈付録１〉焙煎アロマチャート／焙煎テイストチャート〈付録２〉ＳＣＡＡフレーバーホイール
9784140332825
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