ERR_MNG
漫画（まんが）・電子書籍ならコミックシーモア！
コミックシーモアをご利用の際はWebブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてください。
→設定方法はこちら
コミックシーモアをご利用の際はWebブラウザの設定でCookieを有効にしてください。
シーモアを楽しもう!
集英社新書のオススメ作品
もっと見る
総合ランキング
全書籍から探す
650pt/715円(税込)
会員登録限定70%OFFクーポンで お得に読める！
会員登録して70%OFFで購入
お気に入りに追加
小説・実用書
ランキング
最新刊を見る
新刊自動購入
チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追求する食品物理学。そこには素粒子物理同様、今日の物理学をリードする最先端の研究が活かされていることは意外と知られていない。食品物理学が実現してきた、様々な「食感」とは？ 本書では、チョコレート以外にも、マーガリンやマヨネーズといった様々な食品を対象に、宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。【目次】序章 食品物理学とは何か/第一章 チョコレートは「食べる結晶」/第二章 「美味しいチョコレート」のつくり方/第三章 マヨネーズの分離問題に挑む/第四章 マーガリンの「粗大結晶」問題/第五章 油脂研究の今後の課題/あとがき/参考文献
9784087208603
レビュー募集中！
レビュー投稿で最大1000pt!
1位
だって望まれない番ですから
2位
私が見た未来 完全版
3位
わたしの幸せな結婚
4位
薬屋のひとりごと画集
5位
刀剣乱舞絢爛図録
6位
NO．6［ナンバーシックス］再会＃1 【電子書籍特典ショートストーリー付】
7位
拝啓見知らぬ旦那様、離婚していただきます
8位
響け！ ユーフォニアム
9位
吸血鬼と愉快な仲間たち
10位
皇后の碧
11位
皇帝の薬膳妃 紅き棗と再会の約束
12位
ムーミン全集［新版］
13位
彼女と彼の関係
14位
結界師の一輪華
15位
星のカービィ
16位
45歳（独身）、どんな感じ？
17位
変な絵
18位
レーエンデ国物語
19位
孤高のメス シリーズ13冊完結セット【電子版限定】
20位
黒狼王と白銀の贄姫 辺境の地で最愛を育む
小説・実用書 > 小説・実用書
小説・実用書 > 上野聡
小説・実用書 > 集英社
小説・実用書 > 集英社新書
ERR_MNG
