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疾患の原因と症状と食事療法をつなげて考えられるよう工夫したテキスト。特別食の献立作成や展開食をスムーズに行える献立例を豊富に掲載した。食物アレルギーや嚥下困難食など福祉施設での給食も充実。日本人の食事摂取基準（２０２０年版）準拠。高血圧治療ガイドライン2019対応。栄養管理プロセスの考え方を導入しているので実践的な考えが身に付く。栄養士実力認定試験に対応。
1．臨床栄養の概念
1.1 意義と目的
1.2 医療制度と栄養管理
1.3 医療と臨床栄養
1.4 福祉・介護と臨床栄養
2．栄養・食事療法，栄養補給法
2.1 栄養・食事療法と栄養補給法
2.2 経口栄養補給法
2.3 経腸栄養補給法
2.4 静脈栄養補給法
疾患・病態と栄養・食事療法編
3．栄養，代謝，内分泌系疾患
4．消化器系疾患
5．循環器系疾患
6．腎疾患
7．血液系疾患
8．呼吸器系疾患
9．筋・骨格系疾患
10．免疫・アレルギー疾患
11．摂食機能低下
付録1 血液生化学検査・尿検査（栄養素代謝系）
付録2 日本人の食事摂取基準（2020年版）
【シリーズ総編集】
木戸 康博（金沢学院大学 教授）
宮本 賢一（徳島大学大学院 教授）
【シリーズ編集委員】
河田 光博（佛教大学 教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院 教授）
郡 俊之（甲南女子大学 准教授）
塚原 丘美（名古屋学芸大学 教授）
渡邊 浩幸（高知県立大学 教授）
【編者】
友竹 浩之（飯田女子短期大学家政学科 教授）
塚原 丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科 教授）
【執筆者一覧】
石橋智奈美（医療法人社団さわらび会河崎クリニック 管理栄養士）
岩田 晴美（四国大学生活科学部管理栄養士養成課程 教授）
小島真由美（社会福祉法人西春日井福祉会 管理栄養士）
佐藤 昌利（元名古屋製菓専門学校 非常勤講師）
庄司 吏香（愛知学泉大学家政学部家政学科管理栄養士専攻 講師）
塚原 丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科 教授）
徳永佐枝子（東海学園大学健康栄養学部管理栄養学科 准教授）
友竹 浩之（飯田女子短期大学家政学科 教授）
橋本 賢（美作大学短期大学部栄養学科 准教授）
山田 紀子（岐阜市立女子短期大学食物栄養学科 専任講師）
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