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コーヒーの香味を探る＋風味表現用語集(圓尾修三  広瀬幸雄 )の注意事項

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コーヒーの香味を探る＋風味表現用語集
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コーヒーの香味を探る＋風味表現用語集

圓尾修三 広瀬幸雄
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作品内容

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

「香りの飲み物」と言われるコーヒー。生豆では250種類の香り成分があり、焙煎すると800種類以上に香り成分は増えると言われている。その風味・香味に与える主要な要因を主題目にし、それから派生する官能表現用語について検証した本。そのために、コーヒーの風味・香味に影響を与える、品種・栽培・精製・精選・輸送・焙煎・粉砕・配合・包装・抽出（水質・温度・器具・機械・濃度など）・サービス（温度、合わせる糖分・乳製品、提供時間、雰囲気など）までの各段階について検証した。

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作品情報

ジャンル
：雑誌
エンタメ・趣味・スポーツ > サブカルチャー雑誌
出版社
：旭屋出版
DL期限
： 無期限
配信開始日
： 2020年10月23日
ファイルサイズ
： 35.5MB
出版年月
： 2012年4月
ISBN
： 
9784751108239
対応ビューア
： ブラウザビューア
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