人にとっての“おいしさ”は、野生にとっての不幸なのか
歴史、神話、地理学……深い学識を備えた環境人類学者が、世界各地で食用にされている野生動物をめぐる旅に出た。
アフリカの密林に横行する野生肉の違法取引を追い、世界的に有名なレストラン「NOMA」で蟻を食べ、愛する人とスウェーデンの森でヘラジカを屠る??。
文明の恩恵に浴しながら天然の獣肉を過剰に追い求めた結果、私たちが得たもの、失ったものとは……。グルメの行き着く先を体当たりで探求する、思索に満ちた冒険ノンフィクション。
??「美食」の先にあるものとは何か？
《本書に登場する野生の食材や料理》
? ヘラジカ肉バーガー
? NOMAのフルコース
? 墓地で採るニンニク
? 猪
? ロブスター
? 牡蠣
? ハチミツ
? アオウミガメのスープ
? 羚羊（カモシカ）
? センザンコウ
? オオトカゲ
? ナイルワニ
? バイソン
? バッファロー
? 山羊
? ヤマアラシ
? 毛虫のソテー
? 駝鳥
? エルク
? アンズタケ
? アナツバメの巣のスープ……他多数。
【目次】
■ プロローグ 傷心のヘラジカ
第1部 記憶と忘却
1 香草（ハーブ）と蟻………デンマーク
2 大型動物の肉、キノコと天然ハチミツ添え………ポーランド
3 魚、ひれ、殻、はさみ………アメリカ合衆国
4 直火焼きした野鳥肉のサルミ………アメリカ合衆国
第2部 欲望の対象
5 森の狩猟肉、根菜添え………コンゴ民主共和国
6 羚羊（アンテロープ）の肉、トマトとスパイス煮込み………コンゴ民主共和国
7 野生動物の燻製肉と偽キャビア………フランス
第3部 祝宴と飢餓の季節
8 ヘラジカ肉のアンズタケ添えクリームソースがけ………スウェーデン
9 燕の巣と花………ボルネオ
10 野草………ポーランド
■ 謝辞
■ 訳者あとがき
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