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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。本書は栄養化学に関する教科書です。食品に含まれる栄養素は、口から摂取した後(1)体内でどのように処理されるのか(2)体の機能にどのような影響を及ぼすのかを体系的に理解するための本です。食品に含まれる栄養素について、食品の側から解説している『エッセンシャル食品化学』とあわせて読むことで、ヒトと食品と栄養の関係が立体的に理解できるようになります。［目次］第1章 なぜ食べるのか？ 食品機能と食欲第2章 食物の摂取を促す感覚のメカニズム：味覚と嗅覚第3章 体内での栄養素の動態：消化・吸収・分布・代謝・排泄第4章 細胞内での栄養素の代謝：解糖系・ミトコンドリアと代謝経路マップ第5章 糖質の消化・吸収・代謝・生理第6章 脂質の消化・吸収・代謝・生理第7章 タンパク質の消化・吸収・代謝・生理第8章 ビタミンの消化・吸収・代謝・生理第9章 ミネラルの消化・吸収・代謝・生理第10章 栄養素による遺伝子の制御第11章 食物繊維と腸内細菌第12章 全身レベルの統合的な調節：エネルギー収支第13章 運動時の代謝第14章 生活習慣病と食※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
9784065238066
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