冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる

前田尚毅

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作品内容

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★テレビや雑誌で大注目の「魚屋さん」！
NHK『ガッテン！』
TBS『情熱大陸』ほか
テレビに出演するたび
「家庭でできるプロの技」が大反響！

★ミシュラン星付き店の「スターシェフ」たちも絶賛！
「鮨よしたけ」（三ツ星）
「カンテサンス」（三ツ星）
「NARISAWA」（二ツ星）
「傳」（二ツ星）ほか
最高時には82個もの「星」を獲得し、
フランス、イタリア、香港、マカオ、シンガポールからもオファーが殺到！

★名実ともに「日本一の魚屋」に！
『ミシュランガイド』と
双璧をなすフランスの老舗グルメ雑誌
『ゴ・エ・ミヨジャポン2021』でも
「魚屋」として唯一のテロワール賞を受賞！！

日本一に輝く魚屋さんが
「とびっきり美味しいお刺身の食べ方」を明かした
初めての著書です！

・刺身を買う前に「大根のツマ」を見よ
・サバ、アジ、イワシ...脂がのった青魚は「白くて黄色い」
・マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント
・イカと白身魚は「透明」であるほど良い
・うまい魚はなぜ「顔が小さい」のか？
・鱗の「ぬめり」こそ、見極めの最重要ポイント
・アサリとシジミの「口の開き」は要確認
・切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手
・解凍モノは「ドリップ」に注意する
・氷袋は「ポンポン叩く」とよく冷える
・締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」
・魚の鮮度は「ヒレ先」に現れる