改訂版面白いほどよくわかる「食品表示」

垣田達哉

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作品内容

「食品表示」の5つのポイント1「添加物」の区分の明確化2「栄養成分表示」の全面義務化3アレルゲンの「一括表示」の強化4加工食品の「原料原産地表示」5「製造者」と「加工」の表示など。小売業がお客の「安全・安心」を守るために最低限必要な「食品表示」の知識を分かりやすく解説している。
（※本書は2018年6月30日に発売し、2021年6月30日に電子化をしました）

第１章ここが変わった！「食品表示」の５つのポイント
ポイント１「添加物」の区分の明確化添加物が一目で分かる「スラッシュルール」
ポイント２「栄養成分表示」の全面義務化「栄養成分」が表示のスタンダードになる
ポイント３アレルゲンの「一括表示」の強化アレルゲンを確認する不便さがなくなった
ポイント４加工食品の「原料原産地表示」加工食品も「産地を見て選ぶ」時代に
ポイント５「製造者」と「加工者」の表示「製造者」などの表示で安全性を確保する
第２章違いをマスター！よく分かる「小売店」の表示
ポイント１「製造」と「加工」はここが違う「衛生上の責任者」は省略できない
ポイント２「生鮮食品」と「加工食品」はここが違う薬味が付いた刺身は「加工食品」になる
ポイント３「店内加工」と「店外加工」はここが違う「店内加工」では原材料名などを省略できる
ポイント４「栄養成分表示」は誰がする？取引先か自社かを慎重に決める
第３章もっと詳しく知りたい！「加工食品」の表示
ポイント１「加工食品」の表示の特徴表示事項が多く安全性も問われ
ポイント２「加工食品」の表示ルール「添加物」から「特色のある原材料」まで
第４章もっと詳しく知りたい！「生鮮食品」の表示
ポイント１「原産地表示」を理解しよう生鮮３品で「原産地表示」は違う
ポイント２紛らわしい「名称」を理解する注意したい一般名以外の表示
ポイント３特性で義務付けられている表示特別な生鮮食品の特別な「表示」
ポイント４「生鮮食品売場」の表示ばら売りは見やすい場所が原則
（※本書は2018/6/30に発売し、2021/12/30に電子化をいたしました）