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”【大特集】
時代に挑戦して客をつかむ威力のすし・すし店
■ 石川・白山 『鮨 美浜』
■ 東京・品川 『ブルペン』
■ 長崎・長崎 『握りのはやし』
■ 東京・南麻布 『鮨 心』
■ 大阪・岸和田 『at 鮪』
■ 石川・金沢 『すし 金澤いなり 福るみ』
■ 東京・調布 『鮨・ワインUOTAKU』
■ 東京・銀座 『鮨 銀座おのでら 登龍門』
■ 兵庫・芦屋 『出張鮨 須澤』
■ 東京・中目黒 『鮨おにかい＋1』
■ 山形・酒田 『寿司 割烹 鈴政』
■ 宮城・仙台 『鮨 ゆたか』
■ 岐阜・恵那 『金寿司』
■ 東京・神泉 『すし光琳』
■ 神奈川・横浜 『寿司 活 ジョイナス横浜店』
現代のお客のニーズを引き出し、売れ続ける。
人気のすしメニュー
にぎりずし
押しずし
巻物
すし丼
弁当料理・コース料理
持ち帰りすし
新味を追求するすしの技術・考え方
江戸前の基本を遵守しつつ、遊び心を追加
■ 東京・赤坂『鮨 いつみ』
日本料理の技術をすしに活かす
■ 東京・板橋『よし邑』
飾りずしと細工ずしの技術を行事に活かす
■ 川澄飾り巻き寿司協会
飾りずし・細工ずしの技術
伝統製法が生み出す〝本格みりん〟で
素材の味を底上げする
■東京・日本橋蛎殻町『都寿司 本店』
すし技術の祭典
全国すし技術披露会 最優秀賞 金賞 作品集
銀賞 敢闘賞 作品集
昔を、郷土をふりかえるこころ
新しいすしと温故知新
愛知淑徳大学 教授 日比野光敏
「煮物」の調理技法
『鶴林 美味旬菜』 吉田靖彦
材料と作り方
［特 集］
新しい時代に客を集める
動き出したすしの商売
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