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塩麹と甘酒のおいしいレシピ

タカコナカムラ

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作品内容

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

麹は素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す調味料。手づくり塩麹と甘酒で、伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツがおいしく決まる。麹に馴染みのある人も初心者も必見のレシピ集。

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塩麹と甘酒のおいしいレシピ

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麹は素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す調味料。手づくり塩麹と甘酒で、伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツがおいしく決まる。麹に馴染みのある人も初心者も必見のレシピ集。

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作品情報

ジャンル

：小説・実用書

趣味・生活 > 暮らし・生活 > 料理

出版社

：農山漁村文化協会（農文協）

DL期限

：無期限

配信開始日

： 2024年2月18日

ファイルサイズ

： 47.6MB

出版年月

： 2011年2月

ISBN

：

9784540101458

対応ビューア

：ブラウザビューア

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レビュー

塩麹と甘酒のおいしいレシピのレビュー

平均評価：4.5 2件のレビューをみる

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高評価レビュー

伝書鳩さん

(－/－) 総レビュー数：3643件

風味を引き出す発酵調味料

ネタバレ

このレビューはネタバレを含みます▼ 塩麹も甘酒も、実は作り方が簡単であるうえに、それぞれ多くの意外な食べ物に風味がマッチする性質をもつということを学べて良かったです。和食や和菓子であれば味の想像はある程度できそうなのですが、まさか洋食メニューにまでこれほど発酵調味料が活用できるとは驚きました。中でも塩麹入りの「アラビアータ」や、甘酒入りの「麻婆なす」は、果たしてどのような美味風味になるのか気になりました。また麹の関連分野として、職人さん方のつくる様々な日本風の調味料のことも学べて勉強になりました。