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フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。第一章 はじめに 第二章 フランス料理とはどういうものか フランス料理の特質、日本のフランス料理第三章 実際にフランス料理を勉強する人へ 現地での修行について、言葉の問題第四章 料理と料理技術の問題 釣 料理技術の継承、技術文化比較論、料理の本質”第五章 フランス料理史序論 料理の歴史ということ、フランス料理研究書の紹介 料理史研究方法の具体例――ヴアレツトさんの場合第六章 フランス料理史本論（その一） ギリシア・ローマ時代、古代ローマとフランス料理、中世とル ネッサンス、十七世紀、十八世紀、十九世紀から二十世紀第七章 フランス料理史本論（その二） ルーの歴史、スープの歴史、アリコ・ドウ・ムトン第人章 結び 紺談 秋山徳蔵氏とともに 参考書目あとがき 解説 山内秀文 辻静雄・主要著作紹介 辻静雄・略年譜
9784122051676
平均評価：5.0 1件のレビューをみる
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mafuyuno-kakigori さん
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