決定版 韓国家庭料理大全 ハン・ボクソンのオンマの食卓

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このレシピでつくれば、母の味がそのままに

韓国の家庭料理専門家のハン・ボクソン先生が紹介する、オンマ（母）の愛情がたっぷりの家庭料理のレシピ集です。材料の計量と基準値、正しい包丁の使い方、切り方、下処理と保存方法などの「料理の基礎」を豊富な図版で解説。また、煮る・蒸す・炒める・和える・焼く・揚げるの「おいしくつくる秘訣」を基礎から丁寧に紹介しています。「おいしいものを食べながら心身ともに健康に生きられることは、ありがたく幸せなこと。」という著者の思いが詰まった、韓国料理好きには必携の1冊。308ページ、197のレシピを収録。

・料理前のレッスン
覚えておくと便利な食品の計量法と基準値
包丁の正しい使い方と基本の切り方
生活の知恵、食品の保存方法
おいしい野菜の選び方&下処理と保存方法
魚介類の選び方& 下処理
肉の下処理・保存方法&
それぞれの部位をおいしく食べる秘訣
合わせ調味料・タレ・ソースをおいしくつくる秘訣
・調理の基礎
煮物・蒸し料理の基本
炒め物・和え物・ナムルの基本
焼き料理・ジョン（チヂミ）・揚げ物の基本
汁物（スープ）の基本
チゲと鍋料理の基本
韓国で定番のだし汁7種
おいしいごはんの炊き方
韓国のおかずの定番、キムチの漬け方
歯ごたえのあるピクルスのつくり方
チャンアチ（漬け物）の漬け方

【Part 1】
毎日のおかず・常備菜
豚肉のキムチ煮　プルコギ　ナムル各種　干しだらの甘辛煮など

【Part 2】　
ぐつぐつ煮る スープ・チゲ・鍋料理
牛骨だしの白菜スープ　牛肉とわかめのスープ　スンドゥプチゲなど

【Part 3】
手軽に一食 ワンディッシュメニュー
全州ビビンバ　アサリのカルグクス　キムチチーズチャーハン　トンチミ冷麺など

【Part 4】
家族のためのヘルシーメニュー
ゆで豚のポッサムとカキのピリ辛和え　ユッケジャン　アワビ粥など

【Part 5】
特別な日のおもてなしメニュー
牛カルビの蒸し煮　イカと豚バラ肉の辛口プルコギ　海鮮チヂミ

【Part 6】
季節のキムチ・チャンアチ（漬け物）・ピクルス
白菜キムチ　カクテキ　トンチミ　オイソバギ　えごまの葉のキムチなど

著者：ハン・ボクソン
プロフィール：韓国の家庭料理専門家。テレビ、ラジオ、新聞、雑誌など多方面の媒体で韓国の食文化を紹介している。著書多数。

9784756257987