レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話しします

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料理のレシピは、短ければ短いほど作りやすそうに見えます。
「作ってみよう」と思ってほしいから、もちろんレシピが簡潔であることは大前提。
ただ、よりおいしく作るためのひと手間や、失敗を避けるためのコツ、どうしてこのタイミングでこの作業をするのか？　
という説明は、実際はレシピに書ききれないほどたくさんあるもの。
ですが、それらを詳しく書けば書くほど、「レシピが長い」「むずかしそう……」と敬遠されてしまいがちです。
本書は、普段なかなか伝えられない“レシピの行間”に潜む「おいしいのコツ」を、たっぷり詰め込んだエッセイ＆レシピ集です。

料理家のアシスタントとして12年、独立して13年。
ベテラン料理研究家の井原裕子さんが、「本当は、あんなこともこんなことも伝えたかった！」という熱い思いを、
30のレシピとともにユーモアあふれる文章で綴ります。とはいえ、むずかしい話はゼロ！　
「定番のから揚げが、こんなひと手間でグンとおいしくなる」といったちょっとしたコツや、
おなじみの食材の意外な使い方、もっと広く知られてほしい“推し食材”、便利な調理道具などなど……
なるほど！試してみたい！と目からウロコのエピソードが満載です。

「もっと料理上手になりたい」と思っている方には学び直しやアップデートとして、
料理初心者の方には料理の新常識として、必ず役立つ一冊です。

【１章】「家庭料理」は、もっとおいしくなる
麻婆豆腐には、家庭料理のすべてが詰まっている
しょうが焼きは、鶏むね肉がいい！
チキンソテーは、厚いところと薄いところを両方楽しむ
ハンバーグの玉ねぎは、手軽にレンジで
ポテサラの極意は、余計な水分をとばすこと
具ひとつで最高においしい。シンプルなきゅうりのサンドイッチ
から揚げは、粉の二度づけとまるめて揚げるひと手間でカリッとジューシー
あえものには、うまみがあり汁けを吸ってくれるものを加える

【２章】知ってほしい、雑誌では伝えきれない新しいおいしさ
作りおきより「半つく」が、今の私にちょうどいい
すべての料理が「うまみたっぷり」じゃなくていい
じっくり加熱してくたくたにしたり、煮くずれさせたりするおいしさもある
「ほぐす」と「ほぐさない」、ひき肉の２通りのおいしさ
厚揚げもキャベツも、切るより、ちぎるが正解
もやしは「揚げ焼き」で、やみつき食感に
電子レンジ調理＝蒸し料理。成功の決め手は「水分」です
（もっと推したい、この食材１）「バジルペースト」は、うまみのかたまりです
（もっと推したい、この食材２）主役級の食べごたえがある「長ひじき」
（もっと推したい、この食材３）「なまり節」は最強の〝鉄活食材〟
（もっと推したい、この食材４）生でも、煮ても。かぶのように使える「ビーツ」
（もっと推したい、この食材５）「冷凍グリーンピース」の進化が止まらない
（もっと推したい、この食材６）手間をかけるほどに愛おしい「牛すね肉」
（うちのホムパの人気者１）大きく切るだけで、存在感アップ！「ごぼうのバルサミコ煮」
（うちのホムパの人気者２）いつもの野菜が、スパイスで変身「生カリフラワーのスパイスマリネ」
（うちのホムパの人気者３）飛ぶように売れる「ささみフライ」
（うちのホムパの人気者４）冬の主役はあつあつのグラタン

【３章】私の「おいしい」を作るもの
基本の調味料と油のこと
冷蔵庫に「水だし」があると、重宝します
便利な調理道具には、どんどん頼る
私を育ててくれた味。母と伯母が授けてくれた味の記憶
大庭英子先生のこと
料理索引

9784391164626