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食感で楽しむ新しいベーグル
「ふかふか」「もちもち」「むぎゅむぎゅ」の食感違いのベーグルが特徴のベーグル専門店テコナベーグルワークス。
よりお店の味に近く、そして家でも作りやすいように、全てイーストを使ったレシピをご紹介しています。
基本の作り方は全てプロセス写真で分かりやく紹介してるので、ベーグル作りが初心者にもおすすめです。
※『テコナベーグルワークスのまいにち食べたいベーグルの本』（2016年）を加筆修正したものです。
本書で作れるベーグルの特徴/具材の入れ方
トッピングのクッキー生地の作り方
Part1 ふかふかベーグル
Part2 もちもちベーグル
Part3 むぎゅむぎゅベーグル
ベーグルサンド
ディップ
テコナベーグルワークスのお話
基本の材料/基本の道具
小林千絵（こばやし ちえ）／レシピ制作
大学卒業後、フランスのパリでパティスリーとレストランで修行。幼い頃から好きだった製菓の道に。帰国後、レストランとカフェのパティシエ、デザートのレシピ開発、技術指導、パティスリーの立ち上げなどに携わる。その後、スペシャルな日の食べ物ではなく、日々の食に関わる仕事がしたいと思い、パティシエを辞め、テコナベーグルワークスの店長として働く。日々のすべてのベーグル、焼き菓子などのレシピ開発、店の運営を行っている。テコナの店長になって今年で16年目。当初、目標にしていた「ベーグルを日常食に」は少しずつ浸透してきているようなので、次のステップに向けて準備中。
※この商品は固定レイアウト型の電子書籍です。
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※本書内容はカラーで制作されているため、カラー表示可能な端末での閲覧を推奨いたします
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