鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィン

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人気の街・鎌倉で、週に一度、土曜日だけオープンする
マフィンの店「doyoubi（ドヨウビ）」。
店主の瀬谷薫子さんが農家さんから届くそのときどきの野菜で、
まるで“おにぎりを握るように”作るマフィンのレシピ＆お話を紹介します。

おにぎりを握るように
基本のマフィンの作り方

【きゅうり】塩もみきゅうり、塩サバ、ディル／干しきゅうり、酒粕あん／
きゅうり麹、ヨーグルト、クミン ⋯ほか

【トマト】トマト、コチュジャン、海苔／トマト、にんにく、はちみつ、バジル／
トマトジャム、シナモン ⋯ほか

【ピーマン】ピーマン、味噌、しょうが、岩塩／ピーマン細切り、緑茶、塩昆布／
パプリカ、タバスコ、カシューナッツ

【ゴーヤ】ゴーヤ、酢、カレー塩／にがうり、油味噌、すりごま／
ゴーヤのくたくた煮、レモンマヨネーズ ⋯ほか

【ごぼう】ごぼう、レーズンバター／牛蒡、白味噌あん、でんぶ／
ごぼう、ホワイトチョコ、バルサミコ酢

【なす】焼きなす、大豆のフムス、ミント／蒸しなす、いちじく、バルサミコ酢／
揚げなす、めんつゆ、しょうが ⋯ほか

【オクラ】オクラ、だし、みょうがマヨネーズ／焼きオクラ、ピーナッツ、スイートチリ ⋯ほか

【里芋】里芋、酒粕あん、ゆず／里芋、豆.、焦がしねぎ／みたらし里芋、けしの実 ⋯ほか

【ゆず】塩ゆず、バター、黒こしょう／ゆず味噌、ざらめ／抹茶、ゆずパルメザン ⋯ほか

【ねぎ】蒸しねぎ、酢味噌、すりごま／ねぎ、カルダモン、ピーナッツソース ⋯ほか

【かぶ】かぶピュレ、しょうが、白あん／かぶグリル、ハニーマスタード ⋯ほか

【白菜】白菜浅漬け、昆布茶マヨネーズ／焼き白菜、ゴルゴンゾーラ、くるみ／
発酵白菜、ピーナッツバター、甜麺醤

【菜の花】菜の花、レモン、マスカルポーネ／菜の花味噌、しらす／
菜の花クミンオイル、カシューナッツ

【にんじん】蒸しにんじん、セージバター／卯の花（にんじん、しいたけ、おから）／
にんじん、カモミールカスタード ⋯ほか

【玉ねぎ】玉ねぎ、黒みつ、黒オリーブ／玉ねぎタルタル、ケッパー／
新玉ねぎ、チーズホワイトソース

【アスパラ】
焼きアスパラ、白味噌、ピスタチオ／アスパラ、ミントシロップ ⋯ほか

《コラム》“今ある野菜”で作る／畑から生まれる味／農家という人／
「組み合わせ」について考えていること／白菜のつづき

《マフィンに使う調味料》野菜麹／甘味噌／塩ゆず、塩レモン／豆乳のソース／
カスタードクリーム

9784391165128