うどん以上のことはできません 昭和5年創業「日の出製麺所」当主の年中無休・うどん人生

営業時間は１日１時間。「日の出製麺所」のうどんはなぜ人を惹きつけるのか。三代目が初めて語る、麺づくりのすべて

香川県坂出市で三代続く「日の出製麺所」。
製麺を本業としているためうどんを提供するのは、
平日の11時半から12時半のわずか１時間ですが、
その時間をねらって、全国から熱烈なファンがかけつけ大行列ができます。

三代目の当主・三好修氏が目指しているのは、「何もつけなくてもおいしい麺」。
天候や湿度に合わせて小麦粉をブレンドし、その日その時に一番いい状態の麺を打つ。
店で提供するのは「あつい」「冷たい」「ぬるい」「釜玉」の４種類のみですが、
そのシンプルな一杯に、遠方から足を運ぶ人が後を絶ちません。

「自分は、うどん以上のことはできません」と語る三好氏。
飾らず、迷わず、まっすぐに麺と向き合う。
うどん好きがうなるひと玉はどうやって生まれるのか。
知られざる製麺所の舞台裏を記録したドキュメンタリー・ノンフィクション。

■うどん店ではなく「製麺所」に生まれて
■１章　祖父のこと 父のこと
■２章　粉と私　
■３章　人生を変えた瀬戸大橋
■４章　見えないお客様に会えることに感謝
■５章　従業員さんと家族
■うどんを美味しく食べるために大切なこと
■巻末付録　讃岐うどん七変化「麺大好きシェフの創作レシピ」（ PARCO FIERA中條大輔氏、KOMB原田アンナベル聖子氏、Gallery＆Restaurant舞台裏　箱石和行氏）

三好 修（ミヨシオサム）：1964年香川県坂出市生まれ。’87年大学卒業後『吉野商店』(大阪)を経て(有)日の出製麺所入社。’94年香川県うどん品評会にて農林水産大臣賞受賞。’95年阪神淡路大震災の炊き出しに参加。2004年ニューヨークの讃岐を世界に広める団体によるイベントで手打ち実演。翌年は和食店とのコラボに招聘されニューヨーク・タイムズに掲載され、以後ジャパンデイなどで毎年のように実演に参加。’06年映画『UDON』の取材を受ける。’09年パリで行われたエキスポジャパンにてうどん学校実施。’11年東日本大震災の炊き出しに参加。以後ボランティア宅『こけめ農園』へ毎年うどんを送付。’14年アメリカ、ジャパンソサイティーでのイベントにてうどんで初の講演を行う。’17年全国育樹祭にて天皇陛下（当時皇太子殿下）に献上する讃岐うどんの調理人として招聘された。このほか、コンサート・フェスでのケータリング、全国の百貨店催事からの出店要請にも多数対応。趣味はうどん、そば、ラーメンの食べ歩き。

藤田 実子（フジタミコ）：食にまつわる人、そしてその人々の 仕事 、人生、哲学を中心に取材・執筆。主な取材・執筆作品に『鮨 一幸のすべて』『鮨 さいとう 鍛錬と挑戦』(共にKODOKAWA)などがある。


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