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炊いてから２～３日寝かせることでもっちもちの食感に変わる「寝かせ玄米」による健康指南書。
主役は“炊いてから２～３日間寝かせる”「寝かせ玄米」。
本書では、好きなものを楽しむために普段の食事は玄米にし、メリハリをつけることを提案しています。
寝かせ玄米の炊き方、献立に役立つ汁物や副菜のレシピ付。
※本書は『好きなものを食っても呑んでも一生太らず健康でいられる寝かせ玄米生活』（2013年刊）を新版化したものです。
当時の情報のアップデート、加筆修正を行っています。
はじめに
一章 メリハリ70点＝玄米生活
（極意一）食事を「快楽食」と「基本食」に分け、メリハリをつける
（極意二）玄米を「基本食」の主役にする
（極意三）メリハリ＝70点のバランスで健康をコントロールする
二章 寝かせ玄米を炊く
玄米を炊く・保温する・熟成比較/寝かせ玄米Q＆Aほか
三章 寝かせ玄米と一汁一菜
寝かせ玄米の一汁一菜献立/汁物づくりのポイント/副菜便利帖/漬物便利帖/だしの取り方ほか
四章 ハレとケ生活習慣（メリハリ70点玄米生活）
そもそも玄米とは？/玄米の健康効果/玄米の疑問を解決！ほか
玄米デトックス 七号食 運命を変える十日間
おわりに
株式会社結わえる代表取締役CEO。玄米社長。食養研究家。
大手コンサルティングファームにて、ヘルスケア領域、特にライフスタイルの激変を起因とする生活習慣病や伝統産業の衰退に問題意識を抱き、予防分野のコンサルティングを行い、自身も栄養学、東洋医学、食事療法、心理学の研究を重ねる。２００９年に「世の中の食生活を変えて健康問題を解決する」をミッションとして株式会社結わえるを創業。栄養価は高いが食味の悪い〝玄米〟に着目し、もっちもちで誰もが驚く美味しさを実現した製造技術「寝かせ玄米R」を開発。「正しいことではなく、できることを伝えることが正しい」「健康は70点で十分」を信念に、誰もができるライフスタイルを広めるべく、Ｄｔｏ事業【飲食・物販事業、ＥＣ、自社工場製造の玄米ごはんパック】、卸し・ＯＥＭを展開する。無類の酒好き旨いもの好き。著者に『メリハリ寝かせ玄米生活』（学研プラス）などがある。
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