麹・甘酒大学教授が教えるすごい食べ方・飲み方大全

小泉武夫金内誠

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作品内容

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世界が注目する日本の「麹」は、食材のうま味を最大限に引き出し、美と健康をもたらすスーパーフード。

なんと、麹は消化・代謝を助ける「酵素」を100種類以上含み、300以上の有効成分を生み出す、いわば栄養のデパートです。
その発酵パワーは便秘や下痢などのおなかの不調をはじめ、シミ・シワなどの肌の衰え、疲労感、高血圧、免疫力の低下など、体のさまざまな不調を改善し、快適な毎日を過ごす手助けをしてくれます。

さらに、麹から作る甘酒は「飲む点滴」ともいわれ、毎日１杯飲むだけで心も体もパワーがみなぎってきます。

本書では、こうした麹・甘酒のパワーを最大限に活かす方法を、発酵学のオーソリティがくわしく伝授。
体の不調別に、麹・甘酒の最適な食べ方・飲み方を紹介します。

レシピページでは、料理の味わいが深まる魔法の発酵調味料「麹調味料」の作り方や、砂糖の代わりに甘麹を使った栄養満点の「甘麹スイーツ」、
健康効果を高める甘酒のアレンジドリンクなど、麹・甘酒の活用法が満載。麹の魅力のすべてを余すことなく知ることができる一冊です。

【目次】
第１章　世界が注目する日本の「麹」は食材のうま味を最大限に引き出し美と健康をもたらすスーパーフード
第２章　整腸作用や降圧作用、美肌・免疫力アップまで！麹・甘酒の驚くべき発酵パワー
第３章　麹の健康パワーを最大限に活かす！米麹食品の基本のキ！飲む点滴「甘酒」の作り方＆アレンジドリンク
第４章　塩麹・しょうゆ麹・タマネギ麹など麹を発酵させて作った麹調味料の作り方
第５章　米麹＆麹調味料で病気・不調を撃退！腸活にも美容にも免疫力アップにも効く！悩みの症状別「麹の最もいい食べ方・飲み方」
第６章　あま～い「甘麹」を使った「脱砂糖」なのにおいしくて驚くほど栄養価の高い「甘麹スイーツ」レシピ