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好評既刊『発酵料理のきほん』『発酵スープ』に続く第3弾！毎日のごはんづくりに大活躍の「発酵おかず」のレシピ本です。「もっといろいろな発酵調味料のレシピを知りたい！」という声に応え、おかず、副菜、常備菜など、手づくり発酵食ならではのポイントも交えながら紹介します。
毎日発酵！
発酵調味料があれば、買ってきた肉や魚も、漬け置くだけで驚くほどおいしくなる！
そんな発酵調味料を活用したレシピを110品掲載。
野菜が主役の副菜や、作り置きに便利な常備菜のレシピも満載です。
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