三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

三國清三

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作品内容

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
70歳にしてたった8席の店をオープンする
僕の人生はまだこれから。
フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと

今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。

一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。

三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。

「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店───。

同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。

【目次】

プロローグ
決意　1982年　フランス料理修業からの帰国

第1章
創生　1985年　四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店

第2章
飛躍　1994年～　新生「ミクニ」で時代の風にのる

第3章
挑戦　1996年～　ミクニグループ多店舗化始まる

第4章
試練　2003～2011年　経営の危機をどう乗り越えたか

第5章　
勲章　2007～2015年　まさか星なし？！ミシュランとの決別

第6章
進化　2020年～　最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした