オカズデザインの沖縄食堂ごはん

オレンジページオカズデザイン

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小説・実用書

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作品内容

NHK朝ドラ「ちむどんどん」の料理監修・オカズデザイン（吉岡知子・吉岡秀治）による話題の沖縄料理が1冊に！
2人は、ドラマでレシピを提案する際にさまざまな資料にあたったり、現地に赴いたりして、沖縄食材の多様性、豊かさなどを実感したそう。この本では、ドラマでは紹介しきれなかったレシピを架空の〈沖縄食堂〉という設定でご紹介。沖縄料理の基本はおさえつつ、軽やかでモダンなレシピは、新鮮な驚きに満ちたものばかり。さらに、沖縄で食材を買うのはここ、と決めているお店や今注目の沖縄漆器作家の工房も訪ねました。今の沖縄の風が感じられる1冊です！
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メニュー
【CHAPTER 1】恵みの食材、豚肉
スーチカー／ゆで塩豚／豚だし汁／クファジューシー／アーサ汁／ラフテー／自家製ラード／フーイリチー／足テビチ／焼きテビチ／ミミガーとゴーヤーのごまあえ／中身汁／アンダンスー

【CHAPTER 2】太陽が育む島野菜
ゴーヤーチャンプルー／ナーベラーンブシー／島野菜のてんぷら／田いもの唐揚げ／シマナーイリチー／島ねぎとにんじんしりしりー／デークニイリチー／パパイヤとレモングラス／フーチバーボロボロジューシー／ソーミンタシヤー

【CHAPTER 3】元気の源、島豆腐
自家製ゆし豆腐／ハンダマのおからあえ／らっきょうチャンプルー／ンジャナの白あえ

【CHAPTER 4】うまみゆたかな海の幸
アーサのゼッポリーネ／白身魚の香味焼き／いかすみ汁

【CHAPTER 5】懐かしくて新しいおやつ
サーターアンダギー／紅いもタルト／黒糖バターのクレープ／ジーマミー豆腐／自家製ピーナッツバター／ミントジュレップソーダ

【column】
・沖縄料理とだし
・本ソーキそば
・個性いろいろ島野菜
・直売所はパラダイス
・沖縄の木で作る、普段の漆器

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事写真付録は電子版に掲載しない場合があります。