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●NEWS～生誕150年 佐伯矩ってどんな人？
★佐伯矩の生涯
【１】学びの日々
伊予愛媛で育つ／岡山・京都で研鑽／北里柴三郎のもとで／アメリカ留学
●佐伯矩のふるさとを訪ねて 愛媛県西条市
【２】栄養学ひとすじに
栄養研究所を設立／「標準食」のカロリーを定める／関東大震災と学校給食／「栄養学」の独立／次世代へ志をつなぐ
●「お米」を変えた会社 東洋ライス
●ゆかりの地 （佐伯山緑地／池上本門寺）
【３】栄養士の世界
栄養士の仕事／栄養士になるには
●佐伯矩ゆかりの学校 佐伯栄養専門学校
●「調理のできる栄養士」を目指して 服部栄養専門学校
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●イラストクイズ
●佐伯矩と同時代を生きた女性
●巻末資料 佐伯矩略年表
●未来へのメッセージ
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