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100年のレシピに歴史×科学で迫る！居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？ 人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。・生姜焼きの隠し味にタバスコ・みそ汁に出汁は必要ない・煮物は強火で一気に加熱など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！【目次】第1章 居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか第2章 ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか第3章 なぜ生姜焼きはご飯に合うのか第4章 から揚げは「和食」なのか第5章 ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか第6章 麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか第7章 炭で焼いた魚はなぜおいしいのか第8章 なぜパスタは日本で愛されるのか第9章 なぜプロのチャーハンはパラパラなのか第10章 なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
9784140887615
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