歴史・植物・民俗・農政学など多彩な観点からサツマイモを紐解いた一冊に、最新情報「サツマイモそれから」を追加した待望の増補版登場！
土地がやせていても育てられるサツマイモは、食糧が乏しかった戦中・戦後に活躍した作物。そのサツマイモが品種改良を経て、現代人の嗜好に合わせて甘くねっとりしたものに生まれ変わり、加工食品としての幅を広げて海外へも進出している。
本書は、研究者であれば今後の新品種開発に、生産者であればブランド芋の栽培に、消費者であれば健康面を考えた食べ方になど、それぞれに活用できる、身近なサツマイモを深く掘り下げた好適書。
サツマイモ研究の先駆者が、その栄養価、品種の特徴、用途や栽培法はもとより、企業と連携した新品種開発やルーツ調査、最新の国内・海外事情などを語り尽くす！
［目次］
第１章 サツマイモの現代史――日本人とサツマイモの関係
１ 戦中戦後のサツマイモ
２ サツマイモの私的同時代史
３ 日本の代表的な品種と産地
４ サツマイモをめぐる現代
５ 研究のつれづれに
６ 食糧危機を想定した意図
第２章 サツマイモの植物学――面白くて感動的な農作物
１ サツマイモの独自性
２ 植物としての特性
３ 栄養価とおいしさ
４ 幅広い用途
５ サツマイモの実務
６ 世界のサツマイモの品種
７ 品種改良の世界――いまトップランナーは日本
第３章 サツマイモの農政学――日本人の食生活
１ 日本の農政とサツマイモ
２ 品種開発の道筋
第４章 サツマイモの歴史地理――こうして日本にやってきた
１ サツマイモ伝播の道をたどる
２ サツマイモが広がっていくとき
３ 国ごとのサツマイモ
４ サツマイモの国際戦略性
５ 日中韓サツマイモ研究会
おわりに――サツマイモの研究者が思う「理想の日本」
サツマイモと私――あとがきにかえて
補遺 サツマイモそれから
１、新品種の発見
２、流通の変化
３、日本のサツマイモの海外進出
４、私の海外サツマイモレポート
あとがきにかえて
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