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「一生作り続けたい」シリーズもこの本で3冊目となりました。今回は、家庭料理の中心になる肉と魚のおかずをご紹介します。
肉や魚は主菜、献立の顔になることが多い素材です。まず定番を覚えるのが料理上手への近道ですが、特に肉や魚のおかずは和洋中の味つけや調理法のバリエーションを知ると、グッと献立の幅が広がり、作ることも、食べることも楽しくなります。
今回、ご紹介しているのは、最新の流行というよりも、昔ながらの料理がほとんど。でも覚えておくと、きっと役に立つ。そんなレシピが集まっているはずです。どうぞ、気負わずに作ってみてください。
【内容】
〈肉のおかず〉全55品 ※下記は主なメニュー
ベスト5｜鶏の照り焼き／メンチカツ／ゆで豚のごまソース／薄切り肉の麻婆豆腐／フライドチキン
定番｜黒酢酢豚／ロコモコ風ハンバーグ／ポークピカタ／牛肉のくわ焼き
ご飯｜ビビンバ／チキンライス／キーマカレー／サラミソーセージの中華炊き込みご飯
副菜｜ひき肉入り卵焼き／生ハムとアボカドのサラダ／アスパラのベーコン巻き
おもてなし｜スペアリブのバーベキューグリル／コテージパイ
〈魚のおかず〉全45品 ※下記は主なメニュー
ベスト5｜あじフライ／鯛の煮つけ／えびのマヨネーズ和え／あさりの白ワイン蒸し／さばのトマト煮
定番｜小あじの南蛮漬け／いわしのかば焼き／鮭のムニエル／かにクリームコロッケ
ご飯｜かにの天津丼／塩鮭とレタスの炒飯／シーフードグリーンカレー／まぐろの漬け丼
副菜｜たこのチリソースマリネ／ツナとアボカドのサラダ／はんぺんのバター焼き／しらすの卵とじ
おもてなし｜かつおの土佐造り／天ぷら／帆立のミックスグリル
【著者紹介】 田中伶子（たなか れいこ）
料理研究家。銀座料理学院、田中伶子クッキングスクール、（有）食育クッキングスクール代表。全国料理学校協会理事。NPO日本食育インストラクター協会理事。
福岡女子大学卒業後、1964（昭和39年）に料理教室を開設。基本を大切にした家庭料理の指導とともに、プロ養成にも務め、多くの卒業生をフードビジネス界に輩出している。※2016年1月現在
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