蕎麦春秋 vol.73

健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。 蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。 全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：全国各地に根付いたそば食文化 百年そば屋［西日本編］　総本家 更科特集：総本家にしんそば 松葉特集：ひさご特集：手打蕎麦鶴㐂特集：出雲そば 荒木屋特集：名代肥後そば 政木屋連載：ソバと蕎麦連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」 手打ちそば くろ麦（静岡・静岡）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！ 猿楽町 浅野屋（東京・水道橋）TOPICS：白い花が一面に咲き誇る 韓国・平昌「蕎麦の花祭り」連載：そばとの出会いから「千葉県そば大学講座」へ連載：東京近郊 立ち食い蕎麦　よもだそば 有楽町店（東京・有楽町）連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：上野藪そば（東京・上野）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「鴨しゃぶ さ和鳥 東上野店」（東京・新御徒町）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記

健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。 蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。 全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：まだまだある古きよき名店「続・百年そば屋」　南千住 砂場特集：本むら庵 荻窪本店特集：翁庵特集：小松庵総本家 駒込本店特集：平沼 田中屋特集：そば処 川瀬屋新連載：ソバと蕎麦連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」 手打ち蕎麦 一（静岡・浜松）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！ 上野藪そば（東京・上野）新連載：そばとの出会いから「千葉県そば大学講座」へ連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：総本家更科堀井 麻布十番本店（東京・麻布十番）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「蕎麦 石はら 世田谷本店」（東京・松陰神社前）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記

健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。 蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。 全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：これだけは外せない「人気店の名物そば」　からすみ蕎麦 月と松特集：吟八亭 やざ和特集：よし房 凛特集：黄金の水の蕎麦 スナフキッチン特集：浜町かねこ特集：浅草 十和田イベント：新そば祭り2024年スケジュール連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」 鹿落堂（宮城・仙台）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！「そばごちそう 門前」（東京・調布）連載：いとうまりこの日本そば巡り：「そば紀」「白河」「水府庵」連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：全粒粉、蕎麦 とき庵（埼玉・ときがわ）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「遊香里荘」（東京・祖師ヶ谷大蔵）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記

健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。 蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。 全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：「百年そば屋」 時代を超えて受け継がれる味　中清 吉祥寺特集：猿楽町 浅野屋特集：松竹庵 ます川特集：芝新橋 能登治特集：元祖手打そば 玉川屋特集：翁そば特集：蕎麦処 丸花DEEN池森秀一の「そば三昧」 手打ちそば 鎌倉 茶織菴（神奈川・鎌倉）「そば」トレンド「そばつゆ」を探る！「明神下 蕎麦 おしん」（東京・御茶ノ水）いとうまりこの日本そば巡り：「そば処 丸八」「新駒本店」「そば処 吉田屋」「そば打ち名人」への道程　ソバ粉でもう一品牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：そばごちそう門前（東京・調布）そばを読む立木義浩のそば行脚「茶そば いな垣」（東京・松原）「そば」文学紀行　　「そば」のそばに酒東京近郊立ち食い蕎麦：立ち飲み処 みさわ（東京・新泉）Soba News読者の声/編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

東京・手打ちそば 気鋭の新店7選

■■■■■■■■■■■■■■■■■
東京では連日のように手打ちそば店がオープンしている。中華の巨匠がプロデュースするそば割烹、名店の後継店、有名店出身者による独立開業等、様々な個性を持つ新店が次々に誕生している。今回は2023年にオープンしたそば店にスポットを当て、新店の徹底取材を通して東京・手打ちそばの最新トレンドを紹介いたします。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

信州そば発祥の地 長野・高遠町

■■■■■■■■■■■■■■■■■
「そば文化のルーツは信州にあり」といわれるほど、長野県は日本屈指のそばどころ。中でも伊那市高遠町は“信州そば発祥の地”として知られており、2023年9月には「そば博物館」がオープンし、そば文化の歴史や魅力を発信している。そして、焼き味噌と大根おろしのつゆで食べる「高遠そば」はそば好きの間ではもうお馴染みのことだろう。そんな高遠町のそば店を紹介いたします。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「リゾート」の蕎麦

■■■■■■■■■■■■■■■■■
　「リゾート」というと夏のイメージが強いですが、スノーリゾートや温泉リゾートといった言葉があるように、季節を問わず人々が休暇や余暇を過ごす場所のことで、行楽地や保養地のようなものです。そして、秋といえば行楽シーズン。そば好きなら行楽のお供に手打ちそばも堪能したいものです。今回は、そんなリゾート地で人気のそば店を紹介します。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

接待に使えるそば店

■■■■■■■■■■■■■■■■■
　新型コロナの感染症法上の位置付けが5類に移行したことで、法律に基づく行動制限がなくなった。これまで、飲食店では一人での黙食やノンアルコールが推奨されてきたが、5類移行後は接待や会食等のニーズも高まっている。接待で使えるそば店となると、立地は都心のオフィス街が近い方が便利。しかも個室店があると、周囲に気兼ねすることなく食事と会話が楽しめる。料理も、そばが美味しいのはもちろん、そば以外の料理メニューも豊富でいて、かつコースメニューがあると予約の際に注文することができる。今回はそんな接待にピッタリなそば店を取材しました。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。




目次
特集：接待に使えるそば店　戸隠つきや
特集：手打ちそば 和仁
特集：寿毛平
特集：手打蕎麦ふじや
特集：soba&Co. 神谷町店
DEEN池森秀一の「そば三昧」 蕎麦 おさめ（東京・目白）
「そば」トレンド
「そばつゆ」を探る！「蕎麦ひるあんどん」（東京・下板橋）
「そば」文学紀行　　
いとうまりこの日本そば巡り： 「じねんじょ蕎麦 箱根 九十九」「はつ花そば」「箱根 暁庵」
「そば打ち名人」への道程　
ソバ粉でもう一品
牧太郎の「隅田の風」
匠の流儀：蕎遊庵（栃木・足利）
そばを読む
立木義浩のそば行脚「手打蕎麦処 紫仙庵」（東京・武蔵小山）
「そば」のそばに酒
東京近郊立ち食い蕎麦：築武士（東京・麹町）
そばにまつわる物語
Soba News
読者の声/編集後記

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

TOKYO 手打ちそば最新事情

■■■■■■■■■■■■■■■■■
　ここ数年にわたるコロナ禍の中でも、東京では多くの手打ち専門のそば店がオープンしており、高い評価を得ています。「菊谷」「一東菴」「ほそ川」等、原材料であるソバの追求や製粉といったそば店のベースラインを飛躍的に上げた名店同様に、多彩な産地のソバとその美味しさを引き出す製粉、高いそば打ち技術を兼ね備えた新進気鋭のそば店を取材しました。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

銘水の地
「伊豆・富士」のそば

■■■■■■■■■■■■■■■■■
粉を打ったり、麺を茹でたりと、そばづくりには美味しい水が欠かせません。銘水「富士」の天然水に恵まれた静岡県は、美味しいそば店が数多くあります。今号は、銘水処である静岡の伊豆・富士のエリアにある“銘水”そば店を取材しました。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。