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蕎麦春秋 vol.71

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：これだけは外せない「人気店の名物そば」　からすみ蕎麦月と松特集：吟八亭やざ和特集：よし房凛特集：黄金の水の蕎麦スナフキッチン特集：浜町かねこ特集：浅草十和田イベント：新そば祭り2024年スケジュール連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」鹿落堂（宮城・仙台）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！「そばごちそう門前」（東京・調布）連載：いとうまりこの日本そば巡り：「そば紀」「白河」「水府庵」連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：全粒粉、蕎麦とき庵（埼玉・ときがわ）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「遊香里荘」（東京・祖師ヶ谷大蔵）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記

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蕎麦春秋 vol.77

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集トビラ：「東京近郊新店舗」　蕎味ほし乃　特集：そば亭丸十特集：手打ち蕎麦と酒肴いちだい特集：池袋蕎麦前かな井特集：銀座木挽そば特集：つり上げそば岩駒連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」手打蕎麦庵（静岡・静岡）連載：ソバと蕎麦連載：「そば」トレンド匠の流儀：手打ち蕎麦わせいろう（東京・青梅）連載：「そば打ち名人」への道程　連載：「そばつゆ」を探る！手打そば舞扇（東京・後楽園）TOPICS：関東のそば職人が打つ「九州蕎麦食べ比べ会」〜第4世代のそば職人達〜連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚玄蕎麦野中（東京・中村橋）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒連載：東京近郊立ち食い蕎麦 SOBAPYSoba News読者の声/編集後記
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蕎麦春秋 vol.76

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集トビラ：「長野・信州そば」巡り　御そば打處野麦　特集：かどの大丸特集：時香忘特集：職人館特集：そば処北野家本店特集：大久保の茶屋連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」手打そば処谷屋（愛知・浅間町）連載：ソバと蕎麦連載：「そば」トレンド匠の流儀：手打ちそば石庒伊庵（神奈川・秦野）連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」TOPICS：全麺協「第1回世界手打ちそば名人グランプリ」「第2回そば道五段位全国大会」が富山で開催！連載：「そばつゆ」を探る！そばよし日本橋店（東京・三越前）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「蕎麦坐忘」（東京・西八王子）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記
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蕎麦春秋 vol.75

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集トビラ：老舗で味わう本場の信州そば百年そば屋［長野編］　特集：そば蔵丁子庵特集：そば処かぎもとや特集：そば処高美亭特集：駅そば発祥は軽井沢駅特集：信州そば処たかぎ連載：ソバと蕎麦連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」手打ちと天ぷらそば耕作（福岡・櫛田神社前）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！浜町かねこ（東京・水天宮前）TOPICS：第18回「千葉県そば大学講座」開催！TOPICS：「モンゴル」バヤン・アグト郡100周年祭にてそば振舞いイベント：新そば祭り2025年スケジュール連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：たぬきときつね（千葉・新松戸）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「浅草手打そば丹想庵健次郎」（東京・浅草）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記
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蕎麦春秋 vol.74

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：東日本の蕎麦どころを巡る百年そば屋［福井・長野・山梨編］　越前そば見吉屋特集：越前つるきそば本店特集：信州城下そばと天ぷらやまとう特集：手打そばあるぷす特集：純手打そば奥村本店特集：奥藤本店国母店連載：ソバと蕎麦連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」蕎麦切り爾今（鹿児島・鹿児島）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！芝新橋能登治（東京・新橋）連載：そばとの出会いから「千葉県そば大学講座」へTOPICS：一般社団法人「全麺協」主催「一般公開そば大学in平塚」開催！連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：戸隠そば山口屋（長野・長野）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「鴨しゃぶさ和鳥東上野店」（東京・新御徒町）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記
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蕎麦春秋 vol.73

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：全国各地に根付いたそば食文化百年そば屋［西日本編］　総本家更科特集：総本家にしんそば松葉特集：ひさご特集：手打蕎麦鶴㐂特集：出雲そば荒木屋特集：名代肥後そば政木屋連載：ソバと蕎麦連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」手打ちそばくろ麦（静岡・静岡）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！猿楽町浅野屋（東京・水道橋）TOPICS：白い花が一面に咲き誇る韓国・平昌「蕎麦の花祭り」連載：そばとの出会いから「千葉県そば大学講座」へ連載：東京近郊立ち食い蕎麦　よもだそば有楽町店（東京・有楽町）連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：上野藪そば（東京・上野）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「鴨しゃぶさ和鳥東上野店」（東京・新御徒町）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記
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蕎麦春秋 vol.72

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：まだまだある古きよき名店「続・百年そば屋」　南千住砂場特集：本むら庵荻窪本店特集：翁庵特集：小松庵総本家駒込本店特集：平沼田中屋特集：そば処川瀬屋新連載：ソバと蕎麦連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」手打ち蕎麦一（静岡・浜松）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！上野藪そば（東京・上野）新連載：そばとの出会いから「千葉県そば大学講座」へ連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：総本家更科堀井麻布十番本店（東京・麻布十番）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「蕎麦石はら世田谷本店」（東京・松陰神社前）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記
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蕎麦春秋 vol.71

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：これだけは外せない「人気店の名物そば」　からすみ蕎麦月と松特集：吟八亭やざ和特集：よし房凛特集：黄金の水の蕎麦スナフキッチン特集：浜町かねこ特集：浅草十和田イベント：新そば祭り2024年スケジュール連載：DEEN池森秀一の「そば三昧」鹿落堂（宮城・仙台）連載：「そば」トレンド連載：「そばつゆ」を探る！「そばごちそう門前」（東京・調布）連載：いとうまりこの日本そば巡り：「そば紀」「白河」「水府庵」連載：「そば打ち名人」への道程　連載：ソバ粉でもう一品連載：牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：全粒粉、蕎麦とき庵（埼玉・ときがわ）連載：そばを読む連載：立木義浩のそば行脚「遊香里荘」（東京・祖師ヶ谷大蔵）連載：「そば」文学紀行　　連載：「そば」のそばに酒Soba News読者の声/編集後記
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蕎麦春秋 vol.70

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健康食としての「蕎麦」、日本食としての「蕎麦文化」普及と継承を目指しています。単に美味しい蕎麦店を取り上げるだけでなく、店舗のしつらえ、製粉の状況、蕎麦粉の種類等周辺の情報も網羅しています。蕎麦打ちのプロ中のプロも登場します。匠の流儀は選りすぐりの名人の表情。真剣勝負の蕎麦を打つ姿をカメラが捕まえます。蕎麦関連情報には特段、力を入れ、全国の動きを載せます。アマチュア団体の「蕎麦普及」活動や全麺協の有段者の話等も取り上げます。「蕎麦文化」発展の一助となればと考えています。全体に人間の生き方、心情、志、等があふれる誌面です。蕎麦春秋にご期待を！目次特集：「百年そば屋」時代を超えて受け継がれる味　中清吉祥寺特集：猿楽町浅野屋特集：松竹庵ます川特集：芝新橋能登治特集：元祖手打そば玉川屋特集：翁そば特集：蕎麦処丸花DEEN池森秀一の「そば三昧」手打ちそば鎌倉茶織菴（神奈川・鎌倉）「そば」トレンド「そばつゆ」を探る！「明神下蕎麦おしん」（東京・御茶ノ水）いとうまりこの日本そば巡り：「そば処丸八」「新駒本店」「そば処吉田屋」「そば打ち名人」への道程　ソバ粉でもう一品牧太郎の「隅田の風」匠の流儀：そばごちそう門前（東京・調布）そばを読む立木義浩のそば行脚「茶そばいな垣」（東京・松原）「そば」文学紀行　　「そば」のそばに酒東京近郊立ち食い蕎麦：立ち飲み処みさわ（東京・新泉）Soba News読者の声/編集後記
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蕎麦春秋 vol.69

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■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■

東京・手打ちそば気鋭の新店7選

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東京では連日のように手打ちそば店がオープンしている。中華の巨匠がプロデュースするそば割烹、名店の後継店、有名店出身者による独立開業等、様々な個性を持つ新店が次々に誕生している。今回は2023年にオープンしたそば店にスポットを当て、新店の徹底取材を通して東京・手打ちそばの最新トレンドを紹介いたします。

■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。
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蕎麦春秋 vol.68

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■ 特集 ■■■■■■■■■■■■■

信州そば発祥の地長野・高遠町

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「そば文化のルーツは信州にあり」といわれるほど、長野県は日本屈指のそばどころ。中でも伊那市高遠町は“信州そば発祥の地”として知られており、2023年9月には「そば博物館」がオープンし、そば文化の歴史や魅力を発信している。そして、焼き味噌と大根おろしのつゆで食べる「高遠そば」はそば好きの間ではもうお馴染みのことだろう。そんな高遠町のそば店を紹介いたします。

■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。

■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。