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ドイツ修道院のハーブ料理：中世の聖女、ヒルデガルトの薬草学をひもとく

野田浩資

（5.0）投稿数2件

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作品内容

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ヒルデガルト・フォン・ビンゲン(1098-1179)、時代を超えて注目をされている12世紀ドイツの修道女です。ヒルデガルトは医学者、薬草学者、そして音楽家でもありました。
多くの著者を残し、生誕900年を祝した1998年あたりから、ドイツだけではなくヨーロッパ各地で、再びヒルデガルトがクローズアップされています。
中世の修道院での自然学に基づいた料理が、ストレスや過食、アレルギーなど現代病ともいえる症状を緩和するための健康料理として見直されつつあるのです。

修道院の食生活は、自給自足を基本とし、野菜を育て、家畜を飼い、パンを焼き、ジャム、チーズ、ソーセージなども自分たちで作る生活。
ストイックとイメージしがちですが、実はとても豊かです。
たっぷりの季節の野菜や果物を中心に、ハーブやスパイスの健康効果を加味したヒルデガルトのレシピは、まさに健康食、ダイエット食として理想的です。

本書は、ヒルデガルトのレシピの研究を長年続けている、日本におけるドイツ料理の第一人者、野田浩資シェフが、日本でも手に入りやすい食材で、できるだけ忠実にヒルデガルトの料理を再現したレシピブックです。
スペルト小麦など、今人気の穀物を使ったレシピも多数。
中世の食文化の考察や、現地紀行も掲載し、ヒルデガルトの足跡をたどる読み物としても楽しめます。

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ドイツ修道院のハーブ料理：中世の聖女、ヒルデガルトの薬草学をひもとく

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作品情報

ジャンル

：小説・実用書

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出版社

：誠文堂新光社

DL期限

：無期限

配信開始日

： 2017年11月3日

ファイルサイズ

： 139.1MB

※本作品はファイルサイズが大きいため、Wi-Fi環境でのご利用を推奨いたします。

出版年月

： 2016年1月

ISBN

：

9784416715277

対応ビューア

：ブラウザビューア

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レビュー

ドイツ修道院のハーブ料理：中世の聖女、ヒルデガルトの薬草学をひもとくのレビュー

平均評価：5.0 2件のレビューをみる

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高評価レビュー

諏尚芳さん

(男性/－) 総レビュー数：554件

贅沢な料理で精進

ドイツの修道院という触れ込みであるも
食材は魚はメバル、ヒラメ、サーモン、カープ(鯉のこと)
鳥獣は鹿、仔羊、鶏にそれらのレバー
豊富な乳製品に野菜にハーブ類にスパイスに果物で
これらを組み合わせて見た目にも華やかに味も新鮮かつ芳醇に仕上げている
修行僧が食べる粗食という物では一切ない
あまり馴染みのない作物が少なくないので書いてある通りに再現するのは難しく感じる

ドイツの食べ物は今や素朴の極みなのだが、かつてはそうではなかったのだなと偏見まみれの感想も抱いた