料理の手ほどきさしすせそす

プレジデント社

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作品内容

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【内容紹介】
プレジデントムック手ほどきdancyu 料理の手ほどきさしすせそす

教える人大庭英子
表紙、目次撮影/原ヒデトシ、野口健志
イラスト/川崎洋子

【目次抜粋】
素材の力を引き出します　味を深める知恵袋
　驚くべき酢力　その１　紫キャベツのシンプルマリネ／その２　豚バラ肉の酢煮／その３　サバのビネガーマリネ焼き
野菜と酢
　彩り野菜の焼きびたし／れんこんの酢炒め／もやしの酢炒め／揚げなすのサラダ／さつまいもの酢炒め／カラフルピクルス／いろいろピクルス大集合（プチオニオンのピクルス／ひよこ豆のピクルス／きのこのピクルス／かぼちゃのピクルス）／みょうがの甘酢漬け／根菜ピクルス／ビーツのピクルス／ピンクサラダ／きゅうりのはりはり漬け／辣白菜
らっきょう漬けに挑戦
酢は和え物に活躍します
●三杯酢　蟹ときゅうりの酢の物／豚しゃぶサラダ
●胡麻酢　冷やし中華／トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え
●酢味噌　イカとわけぎの酢味噌がけ／アスパラの酢味噌和え
●黄身酢　海老とブロッコリーの黄身酢がけ／わかめと長いもの黄身酢がけ
●緑酢　帆立の緑酢和え／そうめんの緑酢がけ
肉と酢
　黒酢豚／棒々鶏／スペアリブのマリネ焼き／鶏の照り焼き／豚の生姜焼き／レバーの酢煮／チキンのマリネ焼き／牛すね肉のビネガー煮込み
魚介と酢
　手巻き寿司／シーフードマリネ／イワシのソテー薬味ソース／アジの酢じめ／鮭と昆布の酢煮／海老の甘酢炒め／揚げサバの甘酢がらめ／ブリのエスニック焼き／タラのエスカベッシュ
お酢豆知識
京都・宮津お酢の旅

※紙版と一部内容が異なる場合があります。