技あり！dancyu スパイス

プレジデント社

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作品内容

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【内容紹介】
超刺激的！88皿。

【目次抜粋】
肉こそスパイス！
　・なぜ肉に胡椒を使うのか？谷昇シェフの実践「胡椒学」／教える人・谷昇「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ
　・肉のスペシャリスト、和知徹シェフの肉のポテンシャルを最大限に高めるミックススパイス／教える人・和知徹「マルディグラ」オーナーシェフ
山椒、真っ盛り
　・花椒で、もっとしびれたい！　よだれ鶏と麻辣味の真髄／教える人・菊島弘従「四川料理蜀郷香」オーナーシェフ
　・一年中、酒がすすむ。花山椒、木の芽、実山椒、粉山椒の酒好き料理
　・伊賀･土樂窯の山椒暦／教える人・福森雅武「土樂窯」七代目、福森道歩「土樂窯」八代目
綴じ込み付録
　・江戸っ子好みの七色唐がらし／解説・飯野亮一食文化史研究家　料理・海原大「太華」主人
酒好きスパイス
　・いつもの料理をおいしく大変身！　スヌ子の酔いどれスパイス大喜利／教える人・スヌ子　料理家
　・クミン枝豆、クミンキャベツ……　洗練の“クミン料理”で楽しい大人の酒宴を！／教える人・平野由希子　料理研究家
　・ハイトーンのお酒にはカルダモンを……　カルダモンと、クミンと、日本酒と。／教える人・稲垣知子　酒肴家
おいしい！新発見
　・人気急上昇スパイスを使いこなしたい！　台湾「馬告」は、レモングラスか、山椒か、胡椒か？／教える人・後藤ウィニー　料理研究家
　・注目クラフトコーラ職人が提案する　コーラ風ドリンク／教える人・コーラ小林「伊良コーラ」代表
　・ミクソロジスト、南雲主于三さんの焼酎スパイスカクテル／教える人・南雲主于三「スピリッツ&シェアリング」代表

※紙版と一部内容が異なる場合があります。