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作品内容

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

ラーメン、つけめんの味のベースとも言える「スープと合わせるタレ」(かえしとも呼ぶ)に焦点を当てた調理技術書です。大人気ラーメン店、超有名ラーメン店の店主24人が、「目指す味を追求しながら繰り返し改良し、進化させてきた「ラーメンのタレの作り方」、「タラーメンのタレの考え方」を解説します。「人気店店主が考案するタレの新レシピ《試作》」と、「繁盛店のタレ　大公開!!」の2部構成で、醤油ダレ、塩ダレ、味噌ダレの配合・材料・味づくりの視点をくわしく紹介します。

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作品情報

ジャンル
：雑誌
エンタメ・趣味・スポーツ > サブカルチャー雑誌
出版社
：旭屋出版
DL期限
： 無期限
配信開始日
： 2020年9月11日
ファイルサイズ
： 55.5MB
出版年月
： 2011年6月
ISBN
： 
9784751109274
対応ビューア
： ブラウザビューア
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