ERR_MNG
漫画（まんが）・電子書籍ならコミックシーモア！
コミックシーモアをご利用の際はWebブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてください。
→設定方法はこちら
コミックシーモアをご利用の際はWebブラウザの設定でCookieを有効にしてください。
シーモアを楽しもう!
総合ランキング
もっと見る
全書籍から探す
5,200pt/5,720円(税込)
会員登録限定70%OFFクーポンで お得に読める！
会員登録して70%OFFで購入
お気に入りに追加
小説・実用書
ランキング
最新刊を見る
新刊自動購入
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！発酵パンの主役は長年「酵母」でした。しかしここで改めて「乳酸菌」の存在を見直すと、パンの味や風味の改善、個性の創出、物性の改善、保存性の向上、機能性の向上等、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」は、これからのパン作りにいっそう可能性を与えてくれることがわかってきたのです。本書では、発酵種とパンの関係を理解するための科学から、一般的な種起こしの実例8種にその考察、また、市販の発酵種や発酵風味料も業界各社を一覧で紹介。さらには全国有名ベーカリー18店の発酵種を使ったパンレシピ全35種に、健康分野における発酵種の可能性の科学的根拠まで、章ごとに専門家が現段階で語れる最新情報を集約しました。まさに30年に一度の「発酵種についての総合本」です
9784751114919
レビュー募集中！
レビュー投稿で最大1000pt!
1位
私が見た未来 完全版
2位
拝啓見知らぬ旦那様、離婚していただきます
3位
だって望まれない番ですから
4位
新 心霊探偵八雲
5位
怪盗クイーン
6位
皇帝の薬膳妃 紅き棗と再会の約束
7位
クロエとオオエ
8位
NO．6［ナンバーシックス］再会＃1 【電子書籍特典ショートストーリー付】
9位
近畿地方のある場所について
10位
龍の国 ルーンファクトリー 公式ワールドガイドブック
11位
DARK SOULS TRPG
12位
星ひとみの天星術2025
13位
モフモフデイズ -mofumofu days- みけおう画集3
14位
わたしの幸せな結婚
15位
薬屋のひとりごと画集
16位
La famille 色谷あすか画集
17位
勘定侍
18位
最強の黒騎士、戦闘メイドに転職しました
19位
なんにもない部屋
20位
ザ・シークレット
小説・実用書 > 小説・実用書
小説・実用書 > 「発酵種とパン」編集委員会
小説・実用書 > 旭屋出版
ERR_MNG
