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今、ハマる人が続出！
話題の「発酵」をおうちでおいしく実践できる1冊
■みそや塩こうじはもちろん、おうちで楽しむ発酵アイデアが満載！
今話題の発酵食品。本書ではみそや塩こうじなどポピュラーな発酵食品はもちろん、うまみたっぷりで顆粒だしいらずの「発酵だし」から、自家製豆板醤、発酵韓国醤、トムヤムクンやタイカレーが作れる万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料の作り方を丁寧に解説しました。
■絶対試してほしい！ 「発酵だし」
本書でイチ押しの調味料が、和・洋・中 3種類の「発酵だし」！
発酵だしとは、米麹を使った新しい調味料で、材料はいたってシンプル。旨みの強い食材と麹のパワーで、奥深い味わいです。これさえあれば、煮たり、炊いたり、炒めたり、漬けてから焼いたり、あらゆる料理に「だし」として使用できます。
■発酵調味料を使ったレシピを紹介！
手作りした発酵調味料を使用したレシピを92種類紹介！ 毎日のおかずから、韓国、インド、タイなど世界各国のレシピまで、発酵をトコトン楽しめる1冊です。
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