うちの豆皿つまみ極上レシピ

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◆6人の料理人&料理家が提案する、豆皿にのせてちょこちょこつまみたい、極上おつまみの厳選レシピ集◆
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
手のひらサイズの器にちょこんとつまみをのせて、ちびちびつまみながら、お酒をくいっと。
“家にいながらお店気分が味わえる”と好評だった「うちの豆皿つまみ」シリーズ・好評第2弾です。

レシピを提案してくれるのは、人気料理店の店主や今をときめく料理家の先生たち、計6人。
体にいい食材を使ったつまみ、やさしい味わいの中華つまみ、とにかく早く作れるクイックつまみ、
ストック食材で作れる乾物つまみ、おしゃれなフレンチつまみに、昭和の横丁つまみ…
各人の個性あふれるつまみが次々登場します。

それぞれの方が手持ちの豆皿の中からお気に入りを選び、盛りつけているのも
この本の大きな魅力のひとつ。
眺めて楽しく、使って役立つ保存版の1冊です。

●榎本美沙さんの発酵つまみ
チーズのみそ漬け／豆苗の塩麹のりナムル／サーモンのナンプラーなめろう／
黒酢味玉／みそ漬け豚の香草和え／きゅうりのごまみそ和え／トマトの梅ごまみそ和え／
塩麹ささみとみょうがの梅春巻き／里いもマッシュのタルティーヌ／鯛の塩麹昆布締め／
れんこんのピリ辛甘酒そぼろ／にんじんとそぼろチーズ和え／生ピーマンのそぼろのせ　など

●五十嵐可菜さんのあっさり中華つまみ
えびとごぼうの春巻き／にら団子／ズッキーニの焼売／真鯛と春菊のねぎソースカルパッチョ／
アボカドの紹興酒漬けとたこの和えもの／モッツァレラチーズとバジルの紹興酒漬け／
くるみの飴炊き／じゃがいもとパクチーの和えもの／かぶと柿のコチュジャン和え／
鶏むね肉としめじのごまソース和え／かつおのたたきと焼きなすの黒酢ソース　など

●ツレヅレハナコさんのスピードつまみ
セロリと桜えびのナムル／ちくわといんげんのナンプラーバター炒め／
ツナのハーブリエット／スパイシーコーンバター／ズッキーニのじゃこしょうが炒め／
クミンかぼちゃ／塩辛納豆ののり巻き／ザーサイねぎやっこ／塩昆布まぐろの春菊サラダ／
牡蠣の卵焼き／／トマト豚しゃぶ／焼き鶏のハーブヨーグルトソース　など

●按田優子さんの乾物つまみ
きくらげとアボカドの冷菜／ドライフルーツといんじんの白和え／金時豆のマリネ／
ポップコーン／そばいなり／のりディップとクレソンの細巻き／きな粉サラダ／
きくらげときのこのマリネ／プルーンとピーカンナッツのたたきごぼう／
切り干し大根と干ししいたけの水餃子／干しえびと高野豆腐の水餃子　など

●サルボ恭子さんのフレンチつまみ
たこのピペラド和え／サラダグレッグ／かぼちゃのモロッコ風／
鶏もも肉と紫玉ねぎの粒マスタードマリネ／ディップ3種／ミックスチーズとつぶつぶペースト／
豆とチーズとハムのマリネ／スモーキーキャロットラペ／長ねぎとマッシュルームのマリネ
ししゃものイタリアーノ／いかとかぶのタブーレ　など

●瀬尾幸子さんの昭和の横丁つまみ
鯛のごま和え／鶏のレバ煮／
ねぎ入り卵焼き／ポテトサラダ／みょうがのみそ焼き／きゅうりと削り節の和えもの／
スライスチーズののりサンド／ねぎチャーシュートースト／
サーモンのカルパッチョ／玉ねぎマヨネーズ、甘酢玉ねぎを作る
マカロニサラダ／甘辛チキンソテー　など

COLUMN｜みんなの豆皿カタログ

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