榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立

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大ヒットした『榎本美沙のひと晩発酵調味料』待望の第2弾。
炊飯器でたったひと晩。気軽に作れて、失敗なし！
和風だし麹、めんつゆ麹、レモン麹、発酵マヨネーズなど
発酵調味料11種類とそのアレンジレシピをたっぷりとご紹介します。

目次
ひと晩発酵調味料のいいところ
必要な材料と道具、Q＆A

【part 1】和風だし麹
〈豚肉とキャベツの梅蒸し献立〉豚肉とキャベツの梅蒸し／小松菜と長いもの和風スープ
〈豚肉とトマトの卵炒め献立〉豚肉とトマトの卵炒め／きのこの和風サラダ
〈だし麹ハヤシライス献立〉だし麹ハヤシライス／レタスとのりの和風ドレッシングサラダ ⋯ほか

【part 2】 めんつゆ麹
〈ごまぶり献立〉ごまぶり／ほうれん草のナムル／厚揚げとにんじんのしょうがスープ
〈豆乳ごまうどん献立〉鶏ささ身とオクラの豆乳ごまうどん／なすの焼きびたし
［もっと使える！めんつゆ麹レシピ］ねぎ味玉／牛こまとセロリのしぐれ煮 ⋯ほか

【part 3】レモン麹
〈鶏むね肉のステーキ献立〉鶏むね肉のレモン麹ステーキ／セロリと桜えびのレモン麹スープ
〈たことじゃがいものソテー献立〉たことじゃがいものレモン麹ソテー／玉ねぎレモン麹スープ
［もっと使える！レモン麹レシピ］焼きパプリカのハニーマリネ ⋯ほか

【part 4】ピリ辛しょうゆ麹
〈えび入り水餃子献立〉海老入り水餃子 ピリ辛だれ／たたききゅうりの黒ごまあえ／
豆苗とのりのスープ
〈焼きうどん献立〉豚肉とピーマンの焼きうどん／ピリ辛わかめスープ ⋯ほか

【part 5】甘酒
〈マイルドチキンカレー献立〉マイルドチキンカレー／
ラディッシュとトマトの甘酒漬け／甘酒ビネガーラッシー
〈白身魚のホイル焼き献立〉白身魚の甘酒みそホイル焼き／甘酒入り豚汁 ⋯ほか

【part 6】発酵中濃ソース／発酵マヨネーズ
〈ひと口とんかつ献立〉ひと口とんかつ／ひらひらにんじんのごまマヨサラダ
〈玉ねぎそぼろ丼献立〉玉ねぎそぼろ丼／豆とトマトのサラダ ⋯ほか

【定番発酵調味料活用レシピ】
〈肉野菜炒め献立〉塩麹肉野菜炒め／にんじんの塩麹スープ／トマトのみそごまあえ
〈トマトカオマンガイ献立〉玉ねぎ麹のトマトカオマンガイ／もやしのエスニックスープ
〈鶏肉のみそ焼き献立〉鶏肉のゆずこしょうみそ焼き／まいたけと長ねぎのみそ汁／
しょうゆ麹酢納豆
〈漬けまぐろ丼献立〉しょうゆ麹漬けまぐろ丼／キャベツとのりの塩麹スープ／梅塩麹大根
〈豚しゃぶ献立〉薬味たっぷり豚しゃぶのしょうゆ麹だれ／ピーマンのかき玉スープ

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